ZUCCHINE SOTT’OLIO

LIVELLO DI DIFFICOLTà:Impegnativo

 

INGREDIENTI:

3 kg di zucchine chiare e piccole

1 litro di aceto di vino bianco

1 litro di vino bianco secco

4 cucchiai di sale fino

2 cucchiai di zucchero

aglio (a piacere, io ne ho messi 2 spicchi)

origano secco (a piacere)

olio extravergine di oliva q.b.

sale, pepe

 

PROCEDIMENTO:

Lavate le zucchine, spuntatele e riducetele a dadini non troppo grandi che

dovranno essere il più possibili di uguali dimensioni. In una casseruola abbastanza capiente da poter

contenere le zucchine versate l’aceto, il vino, il sale e lo zucchero. Portate ad ebollizione e mescolate

bene per far sciogliere questi ultimi. Aggiungete le zucchine a dadini e fatele bollire per circa 4 minuti

mescolando con un cucchiaio di legno, dovranno essere ancora sode. Scolatele e fatele asciugare per una notte

su di un telo pulito, avendo cura di non sovrapporle. Trascorso questo tempo trasferitele in una ciotola

e conditele con aglio a fettine e origano secco in quantità a piacere, sale (poco, casomai assaggiatele)

e pepe nero macinato al momento. Aiutandovi con un cucchiaio mettete le zucchine così condite all’interno

dei vasi che avrete precedentemente sterilizzato, quindi sbatteteli più volte per cercare di livellare bene

le zucchine stesse. Coprite bene con l’olio extravergine di oliva, sbattete di nuovo per eliminare le bolle

d’aria (l’olio dovrà penetrare ovunque, senza lasciare spazi), se necessario rabboccate con altro olio, e

chiudete con l’apposito tappo ermetico. Consumatele dopo almeno 2 settimane, durante i primi giorni dalla

preparazione controllate il livello dell’olio di oliva e,

se necessario, rabboccate.

 

 

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