RISOTTO SAPORE DI MARE CON ASPARAGI E ZAFFERANO

LIVELLO DI DIFFICOLTà:Impegnativo

INGREDIENTI:

6etti di cozze fresche

2etti di code di gambero

1mazzo di asparagi freschi

1bustina di zafferano

riso carnaroli

1litro di brodo

1cucchiaio olio extra vergine

pepe

3cucchiai di formaggio grattuggiato per mantecatura riso

prezzemolo tritato fresco

1cipolla bionda tritata

 

PROCEDIMENTO:

Pulite bene le vostre cozze sotto l’acqua.Mettetele ora in  padella  ad aprirle a fuoco moderato con coperchio per almeno 7min.Sgusciate la metà delle vostre cozze e lasciate le rimanenti all’interno del loro guscio.L’acqua delle cozze non buttatela ma filtratela al colino e tenetela da parte,Andate ora a pulire le cpode di gambero.Prendete un pentolino riempitelo d’acqua e portate a bollore.Appena bolle l’acqua versate i gamberetti e fate cuocere per 2min al massimo.Scolate i gamberetti e tenete l’acqua di cottura.Prendete ora un’altra pentola e andate a bollire gli asparagi dopo averli puliti eliminando la parte più dura dei gambi.Appena l’acqiua bolle versate gli asparagi e fate cuocere per 10min.Scolate e lasciate da parte l’acqua di cottura.Andate quindi a tagliare glia sparagi mettendo da parte le punte e riducendo a tocchetti i gambi.Senza sporcare altre pentole o padelle andate a riprendere la stessa padella dove in precedenza avete fatto aprire le cozze e andate a fare il soffritto con cipolla trita e il cucchiaio d’olio.Versate i vostri aparagi a tocchetti e successivamente le vostre cozze aggiungete l’acqua di cottura ddelle cozze fate sfumare per 2min a fiamma vivace abbassate nuovamente la fiamma e fate cuocere per 5min.Unite ora i due brodi per farne uno solo sarà sufficente 1litro quindi prenderete parte del brodo di gamberi e parte del brodo di asparagi e ne farete uno unico il resto lo buttate.Ora procedete nella cottura del riso.

Andate a versare il riso in padella e fatelo tostare per 1min procedete ora con la cottura del riso aggiungendo il  brodo ogli volta che si asciuga versate nella padella la bustina di zafferano e continuate la cottura del riso.Acottura quasi ultimata aggiungete le code di gambero precedentemete bollite e le punte di asparagi in modo tale che i gamberi rimarranno teneri e le punte di asparagi rimarranno al dente e integre.Spegnete e mantecate il riso con formaggio grattuggiato.Servite nei piatti con una manciata di prezzemolo tritato fresco.Buon Appetito!

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