RISOTTO ASPARAGI BIANCHI PANCETTA E ZAFFERANO

LIVELLO DI DIFFICOLTà:Facile

INGREDIENTI:

1mazzo di asparagi freschi bianchi

1cipolla bionda

1cucchiaio d’olio extra vergine

riso carnaroli

padella antiaderente

brodo

prezzemolo tritato fresco

pepe

1pizzzico di sale

formaggio grattuggiato

1bustina di zafferano

coriandoli di pancetta

PROCEDIMENTO:

Eliminate la parte finale più dura degli asparagi procedete nel lavarli.Nel frattempo accendete l’acqua della pentola,appena bolle aggiungete il sale e gli asparagi con la punta al di fuori possibilmente della pentola.Fate cuocere per 10min.Scolate  gli asparagi usando il mestolo forato,l’acqua di bollitura degli asparagi dovete conservarla per la cottura del riso.

In una padella anti aderente mettete a soffriggere con l’olio la cipolla tritate finemente,appena imbiondita aggiungete gli asparagi che avrete precedentemente fatto a tocchetti lasciando integra e da parte la punta.

Fate rosolare appena poi aggiungete il pepe.Aggiungete ora il riso fatelo appena tostare a fiamma un pò vivace,abbassate leggermente la fiamma e andate aggiungere poco alla volta 2 mestoli di brodo caldo che in questo casa sarà l’acqua di bollitura degli asparagi.Con un cucchiaio di legno girate di tanto in tanto e aggiungete altro brodo quando il precedente si sarà quasi assorbito dal riso in cottura.Procedete in questo modo fino a quando il riso risulterà essere cotto.Prima di far assorbire al riso l’ultimo mestolo di brodo per la sua cottura andate ad aggiungere lo zafferano il vostro riso otterà un colore giallo molto intenso.Ora aggiungete i coriandoli di pancetta.Procedete quindi ora con la mantecatura,abbassate la fiamma e aggiungete 2cucchiai di formaggio grattuggiato.Spegnete e aggiungete le punte degli asparagi che avevate messo da parte,girateli con il riso e lasciate riposare 1min;impiattate aggiungendo al vostro piatto del prezzemolo tritato fresco o se preferite del basilico.Sentirete che delizia!Buon appetito!

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