PER I 90 ANNI DI CLARA

Categoria : VANIGLIA, IMPASTI BASE, PRODOTTI FORNO, ZUCCHERO A VELO, ALCHERMES, LATTE, TORTE, Dolci, UOVA, PAN DI SPAGNA, TORTE DECORATE, DOLCI AL CUCCHIAIO, PDZ, CREME PER FARCITURA, BAGNA PER DOLCI, FRAGOLE, CREMA ALLE FRAGOLE
Tempo di preparazione:13 ORE
Tempo di cottura : 75min cottura torta
Porzioni ottenute: 3kg709gr

Ingredienti
PAN DI SPAGNA ovvero CHIFFON CAKE ALLA VANIGLIA:

9 uova
270 gr zucchero a velo
1 cucchiaio di polvere di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
360 gr farina manitoba
180 ml acqua tiepida

preparazione 30min
cottura a 150°per 50min più 160° altri 25min
per una cottura tot.di 70min
raffreddamento capovolta 1 h

CREMOSA ALLE FRAGOLE:(vedi ricetta)

https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/04/15/cremosa-alle-fragole/

300gr fragole
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di farina
500ml di latte
250ml panna montata

BAGNA PER TORTA:
400ml acqua
3cucchiai di zucchero
1 tazzina da caffè di alckermes

tempo di preparazione 10min
raffreddamento a temperatura ambiente

COPERTURA DELLA TORTA:

250ml di panna montata

DECORAZIONI IN PDZ:
1kg zucchero a velo
3 gelatina in fogli
75gr burro
40 ml acqua
1 1/2 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di rosa coloranti alimentari
1 cucchiaino di giallo
3 gocce di verde
3 gocce di viola

INGREDIENTI TOTALE PER LA REALIZZAZIONE DELLA TORTA:
11 uova
400gr farina
1kg zucchero a velo
500ml panna
75 gr burro
1 1/2 cucchiai miele
3 gelatina in fogli
210 ml acqua
1 bustina lievito
1 bustina vanillina
coloranti in gel(rosa, viola, fucsia, verde, giallo oro)
300gr fragole
350ml utilizzati di bagna per dolci
1 tazzina da caffè di alckermes

PER SCRITTA “Auguri Clara”
5 gocce d’acqua
2 cucchiaini di zucchero a velo
3 gocce di colorante in gel rosa

TEMPI:
1 ORA per creare crema e torta
2 ORE per tagliarla, farcirla e ricoprirla con panna montata
10 ore per creare fiori e foglie di zucchero, nastro, stesura della pdz

PESO TORTA SENZA FIORI SOLO CON SFOGLIA DI PDZ:
3Kg171gr

PESO TOTALE DELLA TORTA:
3kg709gr

TEMPO PER REALIZZAZIONE DELLA TORTA :
13 ORE

Istruzioni
PROCEDIMENTO TORTA:
Preriscaldate il forno a 150°.

Separate i tuorli d’uovo dagli albumi e poneteli in due terrine capienti.
Montate a neve con frusta elettrica gli albumi.
Montate ora i tuorli d’uovo con zucchero a velo fino a farli diventare chiari.
Aggiungete acqua tiepida e montate.
Aggiungete ora la vanillina, farina passata a setaccio e frullate il tutto amalgamando bene il composto.
Mediante uso di spatola in silicone incorporate all’impasto gli albumi montati a neve in precedenza con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontarlo.
In ultimo passate a setaccio il lievito per dolci e aggiungetelo all’impasto nella stessa modalità degli albumi.
Versate l’impasto all’interno di uno stampo in alluminio per chiffon cake o come ho fatto io in pentola d’alluminio dai bordi alti;senza oliarla o imburrarla.
Fidatevi;)
Distribuito all’interno della teglia o pentola il Vostro impasto ponete a cuocere in forno che avevate in precedenza riscaldato;fate cuocere per 50min, alzate la temperatura a 160° e ultimate la cottura per altri 20 minuti, fate prova stuzzicadenti e sfornate.

Ora arriva il “difficile” se come me avrete usato la pentola in alluminio dovrete capovolgerla usando i manici che fungeranno da sostegno posti su ripiani alti al punto tale da tenere la Vostra pentola sollevata per fare asciugare la torta;dovrete essere dei perfetti “domatori di pentole in equilibrio”😂😂😂altrimenti molto semplicemente capovolgete l’apposita teglia che poggiando sui suoi stessi piedini di sostegno farete freddare completamente il dolce.

Questa operazione è di vitale importanza per la riuscita ottimale della torta.

Una volta raffreddatasi con coltello dalla punta arrotondata e non tagliente andate a passarlo intorno ai lati della torta fino in fondo e con calma e delicatezza sformatela, verrà giù da sola e senza intoppi; l’importante è il tempo di riposo.
Fatto ciò ho tagliato la mia torta in 4 dischi e li ho fatti riposare ulteriormente affinché perdessero ancora un pò di umidità.

PREPARAZIONE DELLA BAGNA:
La sera prima della preparazione della torta ho messo al pentolino 400ml di acqua e 3 cucchiai di zucchero. A bollore raggiunto ho spento e ho fatto freddare completamente.
Ho quindi aggiunto alckermes e girato al cucchiaio il tutto.

PREPARAZIONE DELLA CREMA ALLE FRAGOLE (vedi ricetta)

FARCITURA DELLA TORTA:
Ho posto sotto uno degli strati della torta che ho suddiviso un cartoncino dorato e un vassoio poggia torta idoneo ho iniziato a bagnare la torta mediante un cucchiaio distribuendo ad ogni strato metà bicchiere, successivamente ho messo la crema di fragole in sac’apoche e ne distribuito bene la crema iniziando dalla circonferenza dello strato per finire al suo centro.
Ho continuato in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti e degli strati ovviamente;). Ho riposto la torta in frigo.

COPERTURA DELLA TORTA :
Ho montato a neve ben ferma 250ml di panna montata e mediante spatola in acciaio ho distribuito uniformemente la panna su tutta la torta iniziando dall’alto e uniformando e distribuendo su tutta l’altezza della torta e nei suoi bordi, livellandone bene la superficie.
Ho riposto la torta in frigo a compattare.

DECORAZIONI IN PASTA DA ZUCCHERO(Vedi ricetta)
Ho realizzato 2 volte la pdz.
Mi sono serviti nella prima preparazione 700gr di zucchero a velo per copertura bianca che ho steso al mattarello in una sfoglia molto sottile e arrotolata sul mattarello l’ho adagiata con molta delicatezza sulla torta,ho rifinito i bordi tagliando eccessi di pdz e ho eseguito la fascia decorata a cui ne ho impresso il motivo ottenuto grazie ad un foglio decorativo.
Ho realizzato le rose e fiorellini rosa.

Nella seconda preparazione ho usato 300gr di zucchero a velo per realizzare rose fucsia, fiorellini viola, pistilli, foglie, edere.

Ho ultimato la torta con la scritta.

I miei commenti
Ho realizzato questa torta per una signora che ha compiuto 90 anni.
Auguri Clara!

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TORTA CHAMPAGNE, 30 ANNI COL BOTTO!

Categoria : PRODOTTI FORNO, MELE, TORTE, RACCOLTA DI RICETTE CON LE MELE, Dolci, PAN DI SPAGNA, TORTE DECORATE, DOLCI AL CUCCHIAIO, PDZ, CREME PER FARCITURA
Tempo di preparazione
Tempo di cottura : 50min
Porzioni ottenute: 3kg345gr

Ingredienti
PAN DI SPAGNA :
12 uova
300gr zucchero a velo
200gr di farina manitoba
1bustina di lievito
1cucchiaio di vaniglia in polvere
160ml di latte

CREMA PASTICCERA ALLE MELE:
3 tuorli d’uovo
3cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiai di farina
500ml di latte

BAGNA AL GIANDUIOTTO :
200ml acqua
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di gianduiotto

COPERTURA:
250ml di panna montata
pdz
coloranti in gel (verde scuro, nero, giallo, rosso)
polvere di cacao per color marrone

PDZ:
1kg800gr di zucchero a velo
25 ml acqua
5 fogli di gelatina
65gr di burro
3cucchiai di miele

GHIACCIA REALE :
200gr zucchero a velo
1 albume d’uovo
1cucchiaino di succo di limone

color nero, giallo

12 h taglio, farcitura,copertura torta e scrittura

Istruzioni
Preparato il pan di Spagna, la bagna e la crema di mele ho realizzato su foglio di carta forno uno schizzo delle dimensioni e decorazioni di quella che la mia torta avrebbe dovuto prenderne la forma ovvero una bottiglia di champagne.
Ho iniziato quindi ad intagliare il pan di Spagna dapprima tagliando la torta in 3 strati e successivamente sagomato in bottiglia.
Intagliando la torta ne sono usciti 3 pezzi tutti di 3 strati.
Ho preso un sottotorta rettangolare e l’ho foderata con centrino di carta per torte, ho quindi bagnato gli strati di torta per ogni pezzo e adeguamente farciti con crema pasticcera alla mela.
Assemblata la torta l’ho ricoperta con panna montata e posta in frigo a rassodare.
Ho quindi preparato la pasta da zucchero di color verde per la bottiglia e neutra per i laterali della torta.
Successivamente ho preparato la pasta da zucchero color marrone mediante l’uso di cacao amaro in polvere per ricreare l’effetto scatola in legno che ne rappresentava il contenitore.
In ultimo ho decorato al dettaglio la bottiglia con altra pasta da zucchero per la realizzazione dell’etichetta e il nastro.
Con ghiaccia reale neutra e colorata mediante sac’apoche ho realizzato scritte personalizzate con anno di nascita, età,nome di mio marito e marchi della bottiglia riprodotta.
Tante ore di lavoro nel realizzarla con un peso finito di 3kg345gr, torta creata per festeggiare i 30 anni di mio marito.

Ogni volta che mi cimento nella realizzazione di torte decorate per me è un gran traguardo perché pur non avendo fatto nessun tipo di corso riesco sempre a raggiungere il mio obiettivo alla perfezione creando dei capolavori interamente commestibili regalando immensa gioia e stupore non solo al festeggiato ma anche a gli invitati.
Puro piacere per gli occhi e per il palato.

I miei commenti
Se vi sentite ispirati e capaci ma soprattutto avete tutto l’occorrente per poterla realizzare cimentatevi in questa torta dal gusto e dall’effetto assicurato!

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TORTA PALLONE

LIVELLO DI DIFFICOLTÀ:Top Chef
INGREDIENTI PER ZUCCOTTO:
6 uova
125gr zucchero a velo
300gr farina
1/2 bicchiere olio di mais
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
2 vasetti di yogurt bianco magro

1 pacco di savoiardi per ultimare e stabilizzare la base dello zuccotto

INGREDIENTI PER BAGNA:
400ml acqua
3 cucchiai di zucchero di canna
1 tazzina di rum

INGREDIENTI PER CREMA AL LATTE DI MANDORLE:
250ml panna liquida per dolci
300ml latte di mandorle
6 tuorli
50gr farina per dolci
125 gr zucchero a velo
250ml panna montata a neve
3 cucchiai di mandorle a lamelle

INGREDIENTI PER COPERTURA TORTA:
500ml panna montata

INGREDIENTI PER DECORAZIONI: GHIACCIA REALE:
1 Albume d’uovo
Zucchero a velo 125gr
1 cucchiaino di limone

FIOCCHI DI PANNA:
250ml panna montata
Colore in gel verde qb

INGREDIENTI PER PANDISPAGNA BASE TORTA ROTONDA:
7 uova
125gr zucchero a velo
300gr farina per dolci
1 bustina di vanillina
1 bustina e mezza di lievito per dolci
80ml bicchiere di olio
100ml bicchiere di latte di mandorle
160ml farina di mandorle

INGREDIENTI PER PDZ:
Zucchero a velo 1kg 250gr
Burro 125gr
Miele 8 cucchiai
Acqua 50ml
Fogli di gelatina 8
Colorante in gel nero qb
Colorante in gel verde qb

UTENSILI:
Fruste
Teglia rettangolare
Pentolino
Forbici
Teglia rotonda
Terrine
Pellicola alimentare
Spatola
Coltello
Basi poggia torta
Utensili per modellare la pdz
Mattarello
Fogli carta forno
Tappettino in silicone
Pennello in silicone
Sac’apoche e beccucci
Fogli di carta
Penna
Compasso o coppa pasta a cerchio
1 Bastoncino in legno per stabilizzare base torta

TEMPO DI PREPARAZIONE:
16 ore

PESO TORTA:
4 kg

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PASTA RIVOLUZIONE

LIVELLO DIFFICOLTÀ:Facile
INGREDIENTI:
300gr fusilli
1 bicchiere di maionese
500ml passata di pomodoro
Pepe nero
Erba cipollina
Prezzemolo
50gr brie
150gr pancetta affumicata piccante
2 cucchiai di pangrattato
300gr cime di broccoletto verde
1 cucchiaio d’olio
2 mele

UTENSILI:
Terrina
Pentola
Teglie
Tagliere
Coltello

PROCEDIMENTO:
Pulite le cime di broccoletto verde,lavatele e sbollentatele per 15 min.
Scolate e fate intiepidire.
Nella stessa acqua di cottura cuocete la pasta scolatela al dente e mettetela nella terrina quindi amalgamatela insieme al sugo,maionese,aromi,pancetta a dadini,cime di broccoletto anch’esso tagliato a pezzetti,formaggio brie che avrete pulito levandogli parte della sua buccia e mele ridotte a dadini.Disponetele nelle teglie preferibilmente in ceramica spolverizzate in ultimo con pangrattato e un filo d’olio.
Infornate a forno preriscaldato a 200• per 30min.
Sfornate,lasciate intiepidire e portate in tavola.
Un primo piatto che si presta ad essere meglio considerato come piatto per pranzo o cena ricco nel suo sapore e decisamente RIVOLUZIONARIO per la combinazione particolare nell’uso degli ingredienti… i miei ingredienti!!!
Buon appetito!

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LA MIA TORTA PISCINA!!!

LIVELLO DI DIFFICOLTà: Top Chef

INGREDIENTI PANDISPAGNA:

6uova

175gr zucchero a velo

1+1/2 bustina lievito per dolci

1+1/2 bicchiere olio di mais

300gr farina per dolci

250ml panna liquida per dolci

BAGNA PER DOLCI:

400ml acqua

3cucchiai di zucchero

scorza di 1limone

INGREDIENTI PER FARCIRE:

2Vasetti dAa 150ml di marmellata di anguria aromatizzata ai chiodi di garofano

400ml bagna per dolci

1/2 tazzina di alchermes

PER LA COPERTURA:

350ml panna montata

zucchero a velo 125gr*5 confezioni

miele 2 cucchiai

gelatina in fogli 2 grandi

burro 50gr

acqua 10ml

DECORAZIONI:

250gr zucchero a velo

2fogli di gelatina

50gr burro

2cucchiai miele

colori in gel:azzurro,blu,rosa,rosso,giallo,lilla,verde,nero.

EFFETTO ACQUA:

Gelatina alimentare

colorante in gel blu

 

UTENSILI:

teglia rettangolare in ceramica

terrine

fruste elettriche

fogli di carta forno

base poggia torta

attrezzi cake design

mattarello in silicone

pennelli

spatola

 

Lens 20130923 011249 HD) Pomeriggio d'estate (LazyLens 20130923 011444 HD) Pomeriggio d'estate (LazyLens 20130923 011554 HD) Pomeriggio d'estate (LazyLens 20130923 011638 HD) Pomeriggio d'estate (LazyLens 20130923 011733 HD) Pomeriggio d'estate (LazyLens 20130923 011807 HD) Pomeriggio d'estate (LazyLens 20130923 011858 HD) Pomeriggio d'estate (LazyLens 20130923 011948 HD) Pomeriggio d'estate (LazyLens 20130923 012026 HD) Pomeriggio d'estate (LazyLens 20130923 012112 HD) Pomeriggio d'estate (LazyLens 20130923 012150 HD)

TEMPO DI PREPARAZIONE:12 ORE

PESO DELLA TORTA:3 Kg

 

TORTA DI COMPLEANNO A GENTILE RICHIESTA

LIVELLO DI DIFFICOLTà:Difficile

INGREDIENTI PER PAN DI SPAGNA YOGURT E NOCCIOLE

9uova

170gr zucchero a velo

1bicchier olio di mais

2vasetti di yogurt

2bicchieri farina per dolci

1bicchiere di farina di nocciole

1 bustina +1/2lievito per dolci

 

INGREDIENTI PER LA BAGNA AL GIANDUIOTTO

400ml acqua

2cucchiai zucchero

1bicchierino da caffè di bicerin al gianduiotto

 

INGREDIENTI PER LE CREME

 

CIOCCOLATO FONDENTE:

1tuorlo

50gr zucchero a velo

1cucchiaio farina per dolci

150ml latte

150ml panna montata a neve

 

CIOCCOLATO BIANCO:

1tuorlo

50gr zucchero a velo

1cucchiaio farina per dolci

150ml latte

150ml panna montata a neve

 

INGREDIENTI PER LA COPERTURA:

30gr pinoli

50gr mandorle              frullate al mixer

12 noci

 

500ml panna montata a neve

 

INGREDIENTI PER LA SCRITTA:

2cubetti di cioccolato fondente

 

INGREDIENTI PER LE DECORAZIONI:

pasta di zucchero 200gr

coloranti in gel(lilla,viola,rosa)

palline argentate di zucchero

 

TEMPO DI PREPARAZIONE: 8 ORE

PESO DELLA TORTA:          3 KG

STRATI DELLA TORTA:       4

2013-07-18 19.06.49 2013-07-18 19.07.07 2013-07-18 19.07.34 2013-07-18 19.07.46 2013-07-18 19.57.51 2013-07-18 19.57.55 2013-07-18 19.57.59 2013-07-18 19.58.06 2013-07-18 19.58.08 2013-07-18 19.58.16 2013-07-18 19.58.22 2013-07-18 19.58.24 2013-07-18 19.58.28 2013-07-18 19.58.32 2013-07-18 19.58.37 2013-07-18 19.58.43 2013-07-18 19.58.47 2013-07-18 19.58.51

NATO SOTTO IL SEGNO DEI GEMELLI

LIVELLO DI DIFFICOLTÀ:Difficile

INGREDIENTI PAN DI SPAGNA ARANCIA CACAO E MANDORLE:
7uova
150gr zucchero a velo
2bicchieri farina per dolci
1bicchiere olio di mais
1bustina lievito
1bustina vanillina
2cucchiai cacao amaro
1danacol gusto fragola
2arance spremute
1bicchiere di farina di mandorle

INGREDIENTI PER LA BAGNA:
400ml acqua
4cucchiai zucchero
1scorza di limone
1tazzina di limoncello

INGREDIENTI PER LA FARCIA:
2vasetti da 350gr di marmellata di mandarini

INGREDIENTI PER LA COPERTURA:
700ml panna montata per dolci

INGREDIENTI PER LA PASTA DI ZUCCHERO:
500gr zucchero a velo
2fogli di gelatina
50gr burro
10ml acqua
Coloranti in gel:
Azzurro
Nero
Giallo oro

INGREDIENTI PER LA GHIACCIA REALE:
125gr zucchero a velo
1albume d uovo
Qualche goccia di limone

INGREDIENTI PER LA SCRITTA AL CIOCCOLATO FONDENTE:
50gr cioccolato fondente

UTENSILI:
terrina
fruste elettriche
Spatola
Setaccio
teglia rotonda
Coltello
Fogli carta forno
Utensili per lavorare la pdz
Pennelli
Tasca per dolci
beccucci adattatori per tasca
Base porta torta
Scatola porta torta
Spatola in acciaio

TEMPO DI PREPARAZIONE:
11ore

PESO DELLA TORTA:
2kg 600gr

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TORTA CESTO DI FIORI

LIVELLO DI DIFFICOLTà:Top Chef
INGREDIENTI PER PANDISPAGNA:
8uova
1bicchiere di crema alla mela
150gr zucchero a velo
1bustina lievito per dolci
1/2bicchiere olio di semi di mais
220gr farina per dolci

INGREDIENTI PER CREMA ALLA MELA PROFUMATA ALLA CANNELLA:
3 tuorli
125gr zucchero a velo
3mele
3cucchiai farina per dolci
1/2 litro di latte
1cucchiaino scarso cannella in polvere
2cucchiai panna montata

INGREDIENTI PER LA BAGNA AL RUM:
400ml acqua
3cucchiai zucchero
scorza intera di un limone
1tazzina da caffè di rum

INGREDINETI PER COPERTURA DDELLA TORTA:
500ml panna montata

INGREDIENTI PER PASTA DI ZUCCHERO:
200gr burro
5cucchiai miele
6 fogli e mezzo di gelatina
30ml acqua
16 pacchi da 125gr zucchero a velo ovvero 2kg

COLORANTI IN GEL:
viola
rosa
rosso
verde
giallo
cacao in polvere e acqua per creare il marrone

COLLA ALIMENTARE:
acqua e zucchero a velo

UTENSILI:
pennello per slimenti
stampo a espulsione per farfalla
stampino a espulsione per margherite
formina per creare libretto
utensili taglio e modella pdz
spiugna per fiori
carta forno
2stecchini
fruste elettriche
setaccio
frullatore
spatola
coltello
terrine
pentolino
teglia rettangolare in ceramica
mattarello in silicone
base porta torta e cartone porta torta
tpovaglietta in silicone

TEMPO DI LAVORAZIONE: 17 ORE
PESO DELLA TORTA:        3Kg670gr

2013-05-11 16.44.45 2013-05-11 16.45.03 2013-05-11 16.45.26 2013-05-11 16.45.34 2013-05-11 16.47.33 2013-05-11 16.48.41 2013-05-11 16.48.47

Torta Buona Pasqua

LIVELLO DI DIFFICOLTÀ:Top Chef
INGREDIENTI PER PANDISPAGNA:
6uova + albumi montati a neve
125gr zucchero a velo
1bustina vanillina
1bustina lievito
2cucchiai cacao amaro
150gr farina per dolci
50gr amido di mais
50gr margarina

INGREDIENTI PER LA PASTA DA ZUCCHERO:
1kg zucchero a velo
Coloranti in gel
4fogli di gelatina
100gr burro fuso
4cucchiai di miele
25ml acqua

INGREDIENTI PER LA CREMA:
150gr cioccolato bianco
500ml panna liquida più montata
4tuorli
4cucchiai di zucchero
4cucchiai di farina
250ml latte

INGREDIENTI PER LA BAGNA:
400ml acqua
1scorza di limone
4cucchiai di zucchero

INGREDIENTI PER LA SCRITTA:
15gr cioccolato fendente

INGREDIENTI PER LA COPERTURA DELLA TORTA:
250ml panna montata a neve ferma

DECORAZIONI:
ovetti di cioccolato
100gr meringhe

TEMPO DI PREPARAZIONE: 13ore
PESO TORTA:3Kg

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