PASTICCIO DI POLLO

Categoria : Antipasti, CHIODI DI GAROFANO, noci, PISTACCHI, PRODOTTI FORNO, Secondi Piatti, SPEZIE, CURRY, PIATTO UNICO, FUNGHI, CARNE, UOVA, Panna da cucina, Salati, FARINA TIPO 0, rosmarino, BURRO, PASTA BRISÉE, PATATE, HOME MADE, CAROTE, CIPOLLE, MANDORLE, FRUTTA SECCA, POLLO
Tempo di preparazione 1h
Tempo di cottura : 30min il pollo+1h pasticcio al forno
Porzioni ottenute: Per 6 persone

Ingredienti
BRODO DI POLLO:
3 cosce di pollo
2 carote
1 cucchiaino di chiodi di garofano
1 cipollotto

PASTA BRISÉE:(v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/02/12/pasta-brisee-home-made/
400 gr farina tipo 0
150gr burro freddo
100ml acqua fredda

RIPIENO DEL PASTICCIO:
150ml brodo di pollo
10 funghi champignon
300gr panna da cucina
pepe nero
peperoncino secco piccante
rosmarino
curry
carne di pollo
carote
erba cipollina
mix di frutta secca (pistacchi, mandorle, noci, arachidi)

1tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte
semi di sesamo

PANNA DA CUCINA (v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/05/04/panna-da-cucina-home-made/

100ml latte intero a temperatura ambiente
200ml olio di mais
1pizzico di sale

Istruzioni
Lavate le cosce di pollo ed eliminate la pelle.
Dovendo bollire il pollo e successivamente utilizzare il brodo per realizzare la ricetta è bene che non sia troppo grasso.
Portate quindi su fiamma una pentola contenente acqua a bollore raggiunto salate e versate le carote che in precedenza avevate lavato, pelato e tagliato,cipollotto e chiodi di garofano per aromatizzare la carne.
Fate cuocere a fiamma moderata per 30min.
Spegnete.
Mantenete il brodo di cottura e tenete da parte carote e cipolla.
Pulite bene le cosce di pollo tagliando la carne a dadini; ponete in terrina aggiungendo le carote, il cipollotto, curry e peperoncino piccante essiccato Amalgamate bene il tutto.

Lavate bene i funghi champignon e dopo averli fatti scolare tagliateli a fette non troppo sottili, pepate e aggiungete al pollo.

Preparate la Vostra panna da cucina (v.ricetta)
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/05/04/panna-da-cucina-home-made/

a meno che non disponiate di quella confezionata ma è talmente facile, veloce che realizzarla è un attimo l’importante è che abbiate latte intero a temperatura ambiente e olio di mais.

Preparate la Vostra pasta Brisée (v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/02/12/pasta-brisee-home-made/
e dopo il successivo riposo in frigo di 30min, dividete oltre la metà l’impasto e stendete su foglio di carta forno su piano di lavoro mediante uso di mattarello che creerà la base del “pasticcio”
Adagiate con tutta la carta forno all’interno di una teglia rotonda.

Amalgamate quindi i restanti ingredienti insieme al pollo e ai funghi; ovvero, panna, brodo di pollo, erba cipollina e frutta secca e versate sulla Vostra base di pasta Brisée.
Stendete allo stesso modo la rimanenza del vostro impasto e aiutandovi con la carta forno chiudete il Vostro tortino, sigillate le sfoglie unendole insieme ripiegando i bordi, intagliate la superficie con un coltello dalla lama affilata, pennellate con tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte; ultimate con semi di sesamo a piacere.

Infornate a forno preriscaldato a 200° e fate cuocere per 1h.
Il pasticcio ora è pronto!
Una sfoglia di pasta Brisée croccante, dorata e ben cotta mantiene al suo interno un insieme di sapori e aromi che vi rapiranno.

I miei commenti
Buono, versatile e da proporre come piatto unico o secondo piatto nelle cene tra amici o da portare in romantiche gite di primavera.

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CURIOSA BRISÉE

Categoria : Antipasti, PRODOTTI FORNO, Secondi Piatti, PIATTO UNICO, Salati
Tempo di preparazione 10min+40min riposo in frigo
Tempo di cottura : 40min
Porzioni ottenute: 1 QUICHE

Ingredienti
200gr farina tipo 0
50gr burro
70ml acqua fredda

RIPIENO :
3 carote
2 mele
6 cucchiaini di marmellata bomba habanero(v.ricetta)
1 salamino
2uova
50gr galbanino
3cucchiai di pangrattato
1 cipolla bionda
3cucchiai di formaggio grattugiato
pepe nero

1 tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con acqua
semi di papavero

Istruzioni
Ponete in una terrina capiente d’acciaio ben fredda la farina a fontana con nel mezzo il burro e acqua fredda; impastate molto velocemente ma fate in modo che l’impasto sia compatto e non colloso.Date la forma di una palla e avvolgete nella pellicola per alimenti. Ponete a riposo in frigo per 40min.

Nel frattempo pelate carote e cipolle lavate e tagliate a rondelle sottili,poi sbucciate le mele privatele del torsolo e tagliatele a tocchetti; versate quindi all’interno di una terrina dove andrete ad aggiungere galbanino a tocchetti, salamino a fette sottili, marmellata habanero(ovviamente potrete ometterla sempre che voi avendo seguito assiduamente le mie ricette non abbiate deciso di sperimentarla e quindi l’avrete bella e pronta nella Vostra dispensa) pepe nero, uova e pangrattato(affinché assorba l’umidità dell’impasto data dalla presenza delle mele e che in cottura quest’ultime rilasceranno un quantitativo discreto d’acqua andando a “bagnare” troppo la sfoglia)

Tirate fuori frigo l’impasto che stenderete col mattarello in una sfoglia sottile su foglio di carta forno.
Adagiate la sfoglia con tutto il foglio di carta forno e con i rebbi di una forchetta bucherellatene la base, versate quindi il ripieno che avevate preparato in precedenza,livellate bene l’impasto e spolverizzate con formaggio grattugiato.
Col restante impasto ricavate delle strisce decorative come per la crostata che adagerete sopra l’impasto.
Infine aprite un tuorlo d’uovo in terrina,sbattete e diluite con acqua. Spolverizzate in ultimo con semi di papavero.

Preriscaldate il forno a 200° a temperatura raggiunta infornate e fate cuocere per 40-45 min. Sfornate fate intiepidire e portate in tavola.
Buon appetito!

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PASTA BRISÉE HOME MADE

Categoria : Antipasti, PASTA BRISÉE, IMPASTI BASE, PRODOTTI FORNO, Secondi Piatti, PIATTO UNICO, Dolci, Salati
Tempo di preparazione 15min
Tempo di cottura : 40min di riposo in frigo
Porzioni ottenute: 2 sfoglie da 200gr l’una

Ingredienti
400gr farina tipo 0
150gr burro freddo
100ml acqua fredda

Istruzioni
Ponete in una terrina capiente d’acciaio ben fredda la farina a fontana ponendo nel mezzo burro e acqua fredda; impastate molto velocemente ma fate in modo che l’impasto sia compatto e non colloso.
Date la forma di una palla e avvolgete nella pellicola per alimenti. Ponete a riposo in frigo per 40min.

La Vostra Pasta Brisée é pronta per essere utilizzata!

I miei commenti
Nel caso dovesse avanzarvi della sfoglia potrete conservarla in frigo avvolta nella pellicola per alimenti 1-2 gg

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