CIAMBELLA DI PANE INTEGRALE;RICOTTA, ARANCIA E NOCI

Categoria : noci, IMPASTI BASE, LATTICINI, PRODOTTI FORNO, PANE, ARANCE, ZUCCHERO DI CANNA, RICOTTA, PASTA MADRE, FARINA TIPO 0, LIEVITATI SENZA IMPASTO, IMPASTI VELOCI, FARINA INTEGRALE, FRUTTA SECCA, RACCOLTA DI LIEVITATI CON PASTA MADRE
Tempo di preparazione 10min
Tempo di cottura : 50min
Porzioni ottenute: 9 25gr pane

Ingredienti
250gr farina tipo 0
250gr farina nera
200gr di ricotta
250ml succo di arancia naturale
2 bustine di zucchero di canna
150gr di pm rinfrescata 2 volte
50gr noci

Istruzioni
In una terrina andiamo a sciogliere la pasta madre dopo aver effettuato il secondo rinfresco al massimo della lievitazione.

Avremmo tolto dal frigo un paio d’ore prima di iniziare la nostra ricetta;la ricotta fresca in modo che al momento di utilizzarla non sia troppo fredda.

Sciolto quindi il lievito nell’acqua tiepida aggiungiamo lo zucchero che aiuterà la lievitazione,misceliamo le due farine e aggiungiamo in terrina;in successione ricotta,succo di arancia fresca spremuta e noci intere.

Amalgamate bene il Vostro impasto mediante uso di spatola che risulterà essere molle e appiccicoso.
Spolverate la superficie con farina e ponete a lievitare all’interno del forno spento con terrina d’acqua calda posta nella parte bassa del forno e lucina accesa per un tempo di 6h.

Trascorso il tempo di lievitazione prendiamo l’impasto e con l’aiuto di una spatola lo trasferiamo su teglia per ciambelle rivestita con carta forno; spolverizzate con semi di sesamo.

Preriscaldato il forno alla massima temperatura mantenendo la terrina contenente acqua calda nella parte bassa del forno, raggiunta la temperatura inforniamo e facciamo cuocere per 30min.
La vostra ciambella di pane risulterà essere ben dorata, estraiamo la teglia eliminiamo la carta forno e poggiamo su gratella;togliamo la terrina contenente acqua,abbassiamo la temperatura a 200° e continuiamo la cottura per altri 20 min.
Sforniamo la ciambella e l’avvolgiamo in un canovaccio pulito fino a completo raffreddamento.

I miei commenti:

Un pane delicato,profumato, pieno di una mollica sofficissima, fragrante e insuperabile.
Provate a realizzarlo!;)

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RICOTTA HOME MADE

Categoria : Antipasti, Secondi Piatti
Tempo di preparazione 30min
Tempo di cottura : 15min
Porzioni ottenute: 200gr ricotta fresca

Ingredienti
1l 200ml di latte
2 cucchiai di yogurt home made
2cucchiai di succo di limone o aceto di mele
sale a piacere

PER DECORARE:
pepe nero
glassa all’aceto balsamico

Istruzioni
Versate il latte e lo yogurt in una pentola capiente, a fiamma media fino a che il latte raggiunga la temperatura di 85°,che ho controllerete mediante uso del termometro per alimenti(per chi non disponesse di un termometro vi accorgerete che il latte ha raggiunto la temperatura esatta poco prima dell’ebollizione, quando sui bordi della pentola si andrà formando una schiuma bianca)
Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete succo di limone filtrato e mescolate con un cucchiaio.
Rimettete la pentola sul fuoco fino a portare il latte ad ebollizione,si andranno così a formare dei fiocchi che andrete a raccogliere con una paletta forata e verserete all’interno di una fuscella per ricotta(per chi non disponesse di una fuscella potrete metterla in un colino a maglie strette)posta su gratella e ponendo sotto una terrina per raccogliere il siero che via via andrà a colare.
Lasciatela riposare per circa 1h e riponete in frigo per almeno un’altra ora prima di consumarla.
Io l’ho servita con pepe nero e glassa all’aceto balsamico.
Stupenda! Provatela anche Voi!

I miei commenti
Con il siero rimasto potrete fare lo stesso procedimento e otterrete un altro piccolo quantitativo di ricotta, con la parte liquida che rimarrà potrete innaffiare le vostre piante.

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fantasiediilaria