PASTICCIO DI POLLO

Categoria : Antipasti, CHIODI DI GAROFANO, noci, PISTACCHI, PRODOTTI FORNO, Secondi Piatti, SPEZIE, CURRY, PIATTO UNICO, FUNGHI, CARNE, UOVA, Panna da cucina, Salati, FARINA TIPO 0, rosmarino, BURRO, PASTA BRISÉE, PATATE, HOME MADE, CAROTE, CIPOLLE, MANDORLE, FRUTTA SECCA, POLLO
Tempo di preparazione 1h
Tempo di cottura : 30min il pollo+1h pasticcio al forno
Porzioni ottenute: Per 6 persone

Ingredienti
BRODO DI POLLO:
3 cosce di pollo
2 carote
1 cucchiaino di chiodi di garofano
1 cipollotto

PASTA BRISÉE:(v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/02/12/pasta-brisee-home-made/
400 gr farina tipo 0
150gr burro freddo
100ml acqua fredda

RIPIENO DEL PASTICCIO:
150ml brodo di pollo
10 funghi champignon
300gr panna da cucina
pepe nero
peperoncino secco piccante
rosmarino
curry
carne di pollo
carote
erba cipollina
mix di frutta secca (pistacchi, mandorle, noci, arachidi)

1tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte
semi di sesamo

PANNA DA CUCINA (v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/05/04/panna-da-cucina-home-made/

100ml latte intero a temperatura ambiente
200ml olio di mais
1pizzico di sale

Istruzioni
Lavate le cosce di pollo ed eliminate la pelle.
Dovendo bollire il pollo e successivamente utilizzare il brodo per realizzare la ricetta è bene che non sia troppo grasso.
Portate quindi su fiamma una pentola contenente acqua a bollore raggiunto salate e versate le carote che in precedenza avevate lavato, pelato e tagliato,cipollotto e chiodi di garofano per aromatizzare la carne.
Fate cuocere a fiamma moderata per 30min.
Spegnete.
Mantenete il brodo di cottura e tenete da parte carote e cipolla.
Pulite bene le cosce di pollo tagliando la carne a dadini; ponete in terrina aggiungendo le carote, il cipollotto, curry e peperoncino piccante essiccato Amalgamate bene il tutto.

Lavate bene i funghi champignon e dopo averli fatti scolare tagliateli a fette non troppo sottili, pepate e aggiungete al pollo.

Preparate la Vostra panna da cucina (v.ricetta)
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/05/04/panna-da-cucina-home-made/

a meno che non disponiate di quella confezionata ma è talmente facile, veloce che realizzarla è un attimo l’importante è che abbiate latte intero a temperatura ambiente e olio di mais.

Preparate la Vostra pasta Brisée (v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/02/12/pasta-brisee-home-made/
e dopo il successivo riposo in frigo di 30min, dividete oltre la metà l’impasto e stendete su foglio di carta forno su piano di lavoro mediante uso di mattarello che creerà la base del “pasticcio”
Adagiate con tutta la carta forno all’interno di una teglia rotonda.

Amalgamate quindi i restanti ingredienti insieme al pollo e ai funghi; ovvero, panna, brodo di pollo, erba cipollina e frutta secca e versate sulla Vostra base di pasta Brisée.
Stendete allo stesso modo la rimanenza del vostro impasto e aiutandovi con la carta forno chiudete il Vostro tortino, sigillate le sfoglie unendole insieme ripiegando i bordi, intagliate la superficie con un coltello dalla lama affilata, pennellate con tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte; ultimate con semi di sesamo a piacere.

Infornate a forno preriscaldato a 200° e fate cuocere per 1h.
Il pasticcio ora è pronto!
Una sfoglia di pasta Brisée croccante, dorata e ben cotta mantiene al suo interno un insieme di sapori e aromi che vi rapiranno.

I miei commenti
Buono, versatile e da proporre come piatto unico o secondo piatto nelle cene tra amici o da portare in romantiche gite di primavera.

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RISOTTO ALLE CIPOLLE CARAMELLATE

Categoria : BURRO, Primi, HOME MADE, PIATTO UNICO, CIPOLLE, ZUCCHERO SEMOLATO, RISO
Tempo di preparazione
Tempo di cottura : 20min
Porzioni ottenute: 2 piatti di riso

Ingredienti
CIPOLLE CARAMELLATE (v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/04/30/cipolle-caramellate/

3 cucchiai per condire il riso

1 bicchiere di riso Arborio
1/2 bicchiere di vino bianco o brandy
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale
Pepe
brodo vegetale bollente qb
2 cucchiai di grana grattugiato per mantecare

Istruzioni
Avendo realizzato le cipolle caramellate (v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/04/30/cipolle-caramellate/

Togliete le cipolle dal fuoco e dividetele in due parti. Trasferite una metà delle cipolle cipolle in un mixer e frullate fino ad ottenere una cremina perfettamente amalgamata. L’altra metà lasciatela da parte per la decorazione del piatto.

Preparate, dunque, il risotto.

Ponetelo in una casseruola antiaderente e capiente cominciando tostarlo con un filo d’olio extra vergine di oliva.
Non appena comincerà a sfrigolare sfumatelo con vino bianco o brandy non appena quest’ultimo verrà totalmente assorbito dal riso, versate nella casseruola un mestolo di brodo bollente.
Continuate la cottura del riso a fuoco lento, aggiungendovi di tanto in tanto uno o due mestoli di brodo, sino a che il riso non sarà morbido ma dai chicchi intatti.
Una volta che il riso avrà ultimato la cottura, a fuoco rigorosamente spento, mantecatelo con la cremina ottenuta dalle cipolle caramellate e con abbondante grana finemente grattugiato.
Lasciate riposare il risotto così mantecato per alcuni secondi Impiattate decorando con alcune delle cipolle caramellate conservate in precedenza.
Portate in tavola e servite

I miei commenti

Non particolarmente dietetica e di facile digestione o adatto per suggellare un incontro amoroso a meno che entrambi amiate gli odori decisi.
Ottimo piatto per i single o per coloro che dispongono di pochi ingredienti nella loro dispensa.
L’uso della cipolla nella realizzazione del piatto ne esalta il sapore che lo rendono delicato e finalmente ne fanno delle cipolle assolute protagoniste divenute speciali utilizzando pochissimi ingredienti.
Un ingrediente rustico divenuto molto chic!
Provatelo!

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CIPOLLE CARAMELLATE

Categoria : BURRO, Antipasti, Primi, CHIODI DI GAROFANO, IMPASTI BASE, Salati, HOME MADE, SALSE, CIPOLLE, ZUCCHERO SEMOLATO
Tempo di preparazione 20min
Tempo di cottura : 1h
Porzioni ottenute: 400gr di cipolle caramellate

Ingredienti
30 cipollotti media grandezza
100gr di burro
15 cucchiai di zucchero semolato o 1 bicchiere di zucchero
10 chiodi di garofano in grani o 1 cucchiaino in polvere

Istruzioni
Prendere le cipolle, pulitele, lavatele e tritatele grossolanamente, lasciandole a scolare in modo tale che perdano parte di acqua.

In una pentola capiente antiaderente o in pietra dai bordi alti, ponete il burro ancora freddo e lasciatelo sciogliere dolcemente a fuoco lento. Non appena il burro sarà completamente fuso, versate in padella lo zucchero.
Continuate a mescolare vigorosamente, con un cucchiaio di legno o spatola in silicone in attesa che lo zucchero caramelli e imbrunisca. Unite ora tutte le cipolle precedentemente tagliate.
Continuate a mescolare il tutto almeno sino a quando il caramello non tornerà completamente liquido.
Regolatele di sale,pepe e chiodi di garofano;lasciate cuocere a fuoco molto moderato per 1h mescolando di tanto in tanto.

A composto pronto potrete gustare le Vostre cipolle caramellate nei modi seguenti:
▪ accompagnare formaggi e carni grigliate,
▪condimento per pizze,bruschette
▪farcire torte salate
▪condire pasta e risotti.

RICETTE CON CIPOLLE CARAMELLATE:
▪Risotto alle cipolle caramellate
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/04/30/risotto-alle-cipolle-caramellate/

▪Calzone degli innamorati
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/05/05/calzone-degli-innamorati/

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PANE VELOCE VELOCE _ AROMI INTENSI

Categoria : ANICE, CHIODI DI GAROFANO, NOCI, PISTACCHI, PRODOTTI FORNO, NOCCIOLE, SPEZIE, LATTE, PANE, CANNELLA, ZENZERO, Salati, IMPASTI VELOCI, ROSMARINO, LATTICINI, YOGURT, MANDORLE, FRUTTA SECCA
Tempo di preparazione 15min
Tempo di cottura : 50min
Porzioni ottenute: 1 pagnotta da 900gr

Ingredienti
300 ml yogurt home made ( v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/04/17/yogurt-home-made/

200ml latte
spezie invernali
frutta secca mista (mandorle, noci, noci pecan, pistacchi, arachidi, uvetta, ananas candito, anacardi, fragoline)
70gr farina di ceci
430gr farina 0
1 bustina di lievito
2 bustine di zucchero

farina di mais per spolverizzare
rosmarino

Istruzioni
In una terrina andiamo a sciogliere il lievito insieme allo yogurt e al latte che avremmo tolto dal frigo un paio d’ore prima di iniziare la nostra ricetta o andremo a scaldare al pentolino controllando la temperatura mediante uso di termometro in modo da non superare oltre i 28-30°.

Io ho utilizzato il mio yogurt che nella preparazione di quest’ultimo lo avevo aromatizzato mediante uso di spezie invernali ma andrà bene anche quello industriale, che andrete ad aromatizzare durante la fase d’impasto.

Sciolto quindi il lievito nello yogurt e latte aggiungiamo lo zucchero che aiuterà la lievitazione, aggiungiamo la farina 0 e la farina di ceci; sale a piacere e mix di frutta secca e disidratata.Amalgamate bene il Vostro impasto mediante uso di spatola che risulterà essere molle e appiccicoso.
Spolverate la superficie con farina di mais e ponete a lievitare all’interno del forno spento con terrina d’acqua calda posta nella parte bassa del forno e lucina accesa per un tempo di 1h30min.

Trascorso il tempo di lievitazione prendiamo l’impasto e con l’aiuto di una spatola lo trasferiamo su teglia rivestita con carta forno sia alla base che ai lati facendo in modo che la parte infarinata sia rivolta verso l’alto.
Spolverizziamo la superficie con rosmarino e preriscaldato il forno alla massima temperatura mantenendo la terrina contenente acqua calda nella parte bassa del forno, raggiunta la temperatura inforniamo e facciamo cuocere per 30min, la vostra pagnotta sarà ben dorata, estraiamo la teglia eliminiamo la carta forno e poggiamo su gratella;togliamo la terrina contenente acqua,abbassiamo la temperatura a 200° e continuiamo la cottura per altri 20min.
Sforniamo la pagnotta e l’avvolgiamo in un canovaccio pulito fino a completo raffreddamento.
Ora tagliate e consumate a piacere;)
In poco tempo avrete creato un buon pane;croccante, leggero e con una mollica ben alveolata

I miei commenti

Il profumo del rosmarino, la croccantezza della frutta secca,la dolcezza della frutta disidratata ammorbiditasi nell’impasto donano un aroma intenso.
Pane caratterizzato da una crosticina dorata e croccante con una mollica soffice.
Per gli amanti del buon cibo e per chi ama il mangiare e farlo in modo sano e genuino;renderà(con qualsiasi cosa vogliate accostarlo)tutto più buono…
Ormai l’avrete capito che adoro i lievitati😍😍😍ma non vi ho fatto venire voglia di provare a realizzarlo??!!!
Provate,sperimentate e buon appetito!

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YOGURT CAKE SPEZIATO_MELE, MANDORLE E CIOCCOLATO

Categoria : ANICE, CHIODI DI GAROFANO, VANIGLIA, SPEZIE, Dolci, CANNELLA, ZENZERO, FRIGO, DOLCI AL CUCCHIAIO, BURRO, LATTICINI, MELE, PANNA MONTATA, RACCOLTA DI RICETTE CON LE MELE, YOGURT CAKE, YOGURT, ZUCCHERO DI CANNA, MANDORLE, FRUTTA SECCA Tempo di preparazione 20min Tempo di cottura : in frigo Porzioni ottenute: 1 torta per 4 persone
Ingredienti 3 mele
300 gr di yogurt home made
( v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/04/17/yogurt-home-made/

200 ml panna per dolci già zuccherata
1 pizzico di cannella
10 mandorle
50 gr cioccolato fondente
1 cucchiaio mix di spezie invernali
100 gr di savoiardi
125 gr biscotti secchi
1 foglio di gelatina
3 cucchiai di zucchero di canna

Istruzioni:
Frullate al mixer i savoiardi e i biscotti secchi riducendoli a farina. Andate a sciogliere al pentolino il burro e una volta fuso versate sulla farina di biscotti e amalgamate bene. Foderate con carta forno una teglia rotonda a cerniera sia il fondo che i bordi. Versate quindi il composto di biscotti e burro e mediante il dorso del cucchiaio pressate bene e livellate in modo uniforme. Ponete in frigo a rassodare per almeno 30 min.

In una terrina pulita andate a montare con fruste elettriche la panna che dovrà essere ben fredda. In un’altra terrina andate a versare il Vostro yogurt home made (v.ricetta ) che io avevo questa volta aromatizzato con spezie invernali ( zenzero, anice, cannella, chiodi di garofano, vaniglia ) Ponete in una terrina con acqua fredda la gelatina e trascorsi 10min che serviranno per farla ammorbidire andate a scioglierla al pentolino basteranno pochi secondi. Ridotta la gelatina allo stato liquido aggiungetela allo yogurt e amalgamate bene. Incorporate anche la panna montata amalgamandola allo yogurt mediante uso di spatola con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.
Tirate fuori frigo la Vostra teglia contenente la base di biscotto e versatevi sopra il composto di panna e yogurt. Ponete nuovamente in frigo a rassodare per almeno 3-4 ore.

Preparate le mele che andranno a decorare la superficie della torta.
Sbucciate le mele, tagliatele a tocchetti e ponetele al pentolino con zucchero di canna, profumatele con l’aggiunta di un pizzico di cannella. Fate cuocere fino a quando risulteranno essere ben morbide. Togliete dal fuoco e fate freddare completamente.

Trascorso il tempo utile per far rassodare la torta, tiratela fuori frigo, sganciate la teglia, eliminate la carta da forno posta ai lati della teglia, adagiate su piatto decorativo o alzata e decorate la superficie con composta di mele, aggiungete mandorle a pezzetti tagliate al coltello e decorate con cioccolata fondente che avrete fatto fondere a bagnomaria o al microonde, versato all’interno di una sac’apoche o siringa per dolci e decorato con fili di cioccolato. Ponete nuovamente in frigo fino a poco prima di servire in tavola.

La Vostra yogurt cake è pronta!

I miei commenti:
Delicata come una nuvola.
Biscotto friabile
Mandorla croccante su composta di mele dolcemente profumata alla cannella e zuccherina,con nota dolce amara della cioccolata wow wow wow… Un’altra mia ricetta con cui deliziarvi e coccolarvi o coccolare in ogni momento. ..Vi sorprenderà! Buon appetito!  

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MORBIDI OVETTI ARANCIA E CIOCCOLATO

Categoria : ANICE, CHIODI DI GAROFANO, VANIGLIA, PRODOTTI FORNO, SPEZIE, TORTE, Dolci, CANNELLA, ARANCE, ZENZERO, UOVA, PAN DI SPAGNA, CACAO
Tempo di preparazione 20min
Tempo di cottura : 2 infornate da 25min ciascuna
Porzioni ottenute: 12 ovetti

Ingredienti
2 uova
90 gr zucchero a velo
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di polvere di spezie miste invernali
70gr di cacao amaro in polvere
150 gr farina manitoba
180 ml di succo di arancia al naturale (3 arance)

Istruzioni
Separate in due terrine i tuorli d’uovo dagli albumi che monterete con fruste elettriche a neve ben ferma.
Ponete da parte.
Montate ora i tuorli d’uovo con zucchero a velo, aggiungete succo di arancia al naturale e spezie in polvere;amalgamate.
Aggiungete ora poco per volta la farina passata a setaccio e cacao amaro in polvere.
Mediante spatola in silicone andate ad’incorporare al Vostro impasto gli albumi montati a neve eseguendo movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare l’impasto.
Infine sempre con lo stesso procedimento aggiungete lievito per dolci setacciato.
Ponete il Vostro stampo su teglia da forno per avere maggiore stabilità e versate all’interno di ogni forma d’uovo l’impasto per i 3/4.
Infornate a forno preriscaldato a 180 ° e fate cuocere per 25min.
Sfornate, lasciate intiepidire appena e sformate facendo freddare su gratella, proseguite con il restante impasto allo stesso modo.
Serviranno 2 infornate a meno che non disponiate di 2 stampi effettuando così una sola infornata, risparmiando tempo ed elettricità.
Una volta freddi potrete decidere di servirli per un pranzo più Light con semplice zucchero a velo altrimenti se non avete paura di mettere calorie e qualche chilo di troppo potrete sbizzarrirvi andando a decorare i Vostri “ovetti” con cioccolato fuso, ganache al cioccolato o ghiaccia reale e praline…In ogni caso saranno buonissimi!
Buona Pasqua a tutti per tutti i gusti!

I miei commenti
Potrete decidere di creare questa ricetta ed omaggiare amici e parenti decorando il Vostro dolce a mo di ovetto con sotto bicchiere e sacchetto per alimenti 😉

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