LIVELLO DI DIFFICOLTà:Impegnativo
INGREDIENTI:
3 kg di zucchine chiare e piccole
1 litro di aceto di vino bianco
1 litro di vino bianco secco
4 cucchiai di sale fino
2 cucchiai di zucchero
aglio (a piacere, io ne ho messi 2 spicchi)
origano secco (a piacere)
olio extravergine di oliva q.b.
sale, pepe
PROCEDIMENTO:
Lavate le zucchine, spuntatele e riducetele a dadini non troppo grandi che
dovranno essere il più possibili di uguali dimensioni. In una casseruola abbastanza capiente da poter
contenere le zucchine versate l’aceto, il vino, il sale e lo zucchero. Portate ad ebollizione e mescolate
bene per far sciogliere questi ultimi. Aggiungete le zucchine a dadini e fatele bollire per circa 4 minuti
mescolando con un cucchiaio di legno, dovranno essere ancora sode. Scolatele e fatele asciugare per una notte
su di un telo pulito, avendo cura di non sovrapporle. Trascorso questo tempo trasferitele in una ciotola
e conditele con aglio a fettine e origano secco in quantità a piacere, sale (poco, casomai assaggiatele)
e pepe nero macinato al momento. Aiutandovi con un cucchiaio mettete le zucchine così condite all’interno
dei vasi che avrete precedentemente sterilizzato, quindi sbatteteli più volte per cercare di livellare bene
le zucchine stesse. Coprite bene con l’olio extravergine di oliva, sbattete di nuovo per eliminare le bolle
d’aria (l’olio dovrà penetrare ovunque, senza lasciare spazi), se necessario rabboccate con altro olio, e
chiudete con l’apposito tappo ermetico. Consumatele dopo almeno 2 settimane, durante i primi giorni dalla
preparazione controllate il livello dell’olio di oliva e,
se necessario, rabboccate.
Fantasie di Ilaria 