CALZONE DEGLI INNAMORATI

Categoria : Antipasti, CHIODI DI GAROFANO, noci, IMPASTI BASE, PRODOTTI FORNO, VINO BIANCO, PIATTO UNICO, OLIO EVO, UOVA, Salati, FARINA TIPO 0, BURRO, FORMAGGIO, HOME MADE, PASTA MATTA, TORTE SALATE, CIPOLLE, ZUCCHERO SEMOLATO
Tempo di preparazione 10min
Tempo di cottura : 35min
Porzioni ottenute: 1 calzone

Ingredienti
150gr di pasta matta (v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/05/04/pasta-matta/

3 cucchiai di cipolle caramellate(v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/04/30/cipolle-caramellate/

5 noci tritate
50gr di taleggio a dadini

1tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con acqua
semi di sesamo

Istruzioni
Se non avete pronte le cipolle caramellate dovrete prepararle seguendo il link della mia ricetta
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/04/30/cipolle-caramellate/
se invece l’avevate già pronte preparate in precedenza avendole conservate ancora bollenti poste in barattoli di vetro sterilizzati come si fa con la marmellata di frutta allora siete a buon punto e dovete soltanto andare a realizzare la Vostra pasta matta come da ricetta al seguente link
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/05/04/pasta-matta/

Effettuato l’impasto e successivo riposo stendete l’impasto al mattarello in una sfoglia sottile su piano di lavoro con foglio di carta forno, date forma rotonda;spalmate su metà sfoglia le cipolle caramellate, aggiungete trito di noci, formaggio a dadini.
Coprite chiudendo con la metà della sfoglia, sigillatene i bordi, intagliate la superficie con coltello dalla lama affilata e pennellate con tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con acqua.
Preriscaldate il forno, infornate a 200°;fate cuocere per 30-35min secondo forno e doratura.
Sfornate, fate intiepidire appena, portate in tavola e deliziatevi!!!!

I miei commenti

Wow!!!no; doppio wow!!! Moolto rustico quanto buono!!!
Condividetelo con la VOSTRA DOLCE METÀ bisogna condividere tutto anche l’alito intenso di cipolla 😂😂😂😂
Buonissimo, non esagerate perché rimane piuttosto pesante da digerire;)

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PASTICCIO DI POLLO

Categoria : Antipasti, CHIODI DI GAROFANO, noci, PISTACCHI, PRODOTTI FORNO, Secondi Piatti, SPEZIE, CURRY, PIATTO UNICO, FUNGHI, CARNE, UOVA, Panna da cucina, Salati, FARINA TIPO 0, rosmarino, BURRO, PASTA BRISÉE, PATATE, HOME MADE, CAROTE, CIPOLLE, MANDORLE, FRUTTA SECCA, POLLO
Tempo di preparazione 1h
Tempo di cottura : 30min il pollo+1h pasticcio al forno
Porzioni ottenute: Per 6 persone

Ingredienti
BRODO DI POLLO:
3 cosce di pollo
2 carote
1 cucchiaino di chiodi di garofano
1 cipollotto

PASTA BRISÉE:(v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/02/12/pasta-brisee-home-made/
400 gr farina tipo 0
150gr burro freddo
100ml acqua fredda

RIPIENO DEL PASTICCIO:
150ml brodo di pollo
10 funghi champignon
300gr panna da cucina
pepe nero
peperoncino secco piccante
rosmarino
curry
carne di pollo
carote
erba cipollina
mix di frutta secca (pistacchi, mandorle, noci, arachidi)

1tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte
semi di sesamo

PANNA DA CUCINA (v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/05/04/panna-da-cucina-home-made/

100ml latte intero a temperatura ambiente
200ml olio di mais
1pizzico di sale

Istruzioni
Lavate le cosce di pollo ed eliminate la pelle.
Dovendo bollire il pollo e successivamente utilizzare il brodo per realizzare la ricetta è bene che non sia troppo grasso.
Portate quindi su fiamma una pentola contenente acqua a bollore raggiunto salate e versate le carote che in precedenza avevate lavato, pelato e tagliato,cipollotto e chiodi di garofano per aromatizzare la carne.
Fate cuocere a fiamma moderata per 30min.
Spegnete.
Mantenete il brodo di cottura e tenete da parte carote e cipolla.
Pulite bene le cosce di pollo tagliando la carne a dadini; ponete in terrina aggiungendo le carote, il cipollotto, curry e peperoncino piccante essiccato Amalgamate bene il tutto.

Lavate bene i funghi champignon e dopo averli fatti scolare tagliateli a fette non troppo sottili, pepate e aggiungete al pollo.

Preparate la Vostra panna da cucina (v.ricetta)
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/05/04/panna-da-cucina-home-made/

a meno che non disponiate di quella confezionata ma è talmente facile, veloce che realizzarla è un attimo l’importante è che abbiate latte intero a temperatura ambiente e olio di mais.

Preparate la Vostra pasta Brisée (v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/02/12/pasta-brisee-home-made/
e dopo il successivo riposo in frigo di 30min, dividete oltre la metà l’impasto e stendete su foglio di carta forno su piano di lavoro mediante uso di mattarello che creerà la base del “pasticcio”
Adagiate con tutta la carta forno all’interno di una teglia rotonda.

Amalgamate quindi i restanti ingredienti insieme al pollo e ai funghi; ovvero, panna, brodo di pollo, erba cipollina e frutta secca e versate sulla Vostra base di pasta Brisée.
Stendete allo stesso modo la rimanenza del vostro impasto e aiutandovi con la carta forno chiudete il Vostro tortino, sigillate le sfoglie unendole insieme ripiegando i bordi, intagliate la superficie con un coltello dalla lama affilata, pennellate con tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte; ultimate con semi di sesamo a piacere.

Infornate a forno preriscaldato a 200° e fate cuocere per 1h.
Il pasticcio ora è pronto!
Una sfoglia di pasta Brisée croccante, dorata e ben cotta mantiene al suo interno un insieme di sapori e aromi che vi rapiranno.

I miei commenti
Buono, versatile e da proporre come piatto unico o secondo piatto nelle cene tra amici o da portare in romantiche gite di primavera.

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PANNA DA CUCINA HOME MADE

Categoria : Antipasti, Primi, IMPASTI BASE, Secondi Piatti, PIATTO UNICO, LATTE, CARNE, Panna da cucina, Salati, olio di mais, FRIGO, POLPETT/E-ONE, PASTA, LATTICINI, VELLUTATE, HOME MADE, SALSE, TORTE SALATE
Tempo di preparazione 2min
Tempo di cottura : No cottura
Porzioni ottenute: 300 ml panna da cucina

Ingredienti
100ml latte intero a temperatura ambiente
200ml olio di mais
1pizzico di sale

Istruzioni
Preparare la panna è possibile,economico e salutare se è fatta HOME MADE anche se la panna essendo ricca di grassi è fortemente sconsigliata a chi ha problemi di salute legati al sovrappeso soprattutto se si sta seguendo una dieta ma è anche vero che trova spesso impiego nella sua versione salata nella preparazione di torte salate, scaloppine, polpette per condire primi piatti di pasta,addensare o diluire salse.
Importante comunque ed è regola fondamentale
NON ESAGERATE ma almeno da oggi potrete autoprodurla in casa ed è semplicissimo.
La modalità di preparazione è la stessa utilizzata per la maionese.

Versare il latte all’ interno del bicchiere del frullatore ad immersione, azionatelo alla massima potenza,continuando sempre a frullare, aggiungete a filo olio di mais, quando la panna comincia ad assumere
la consistenza desiderata, aggiungete un pizzico di sale e frullate ancora un po’.Spegnete e ponete in frigo con pellicola o tappo fino al momento del suo utilizzo.
Conservate in frigo per un tempo massimo di 1-2 giorni

I miei commenti

Nel caso foste intolleranti al latte vaccino, o semplicemente desiderate una versione light della panna da cucina, potrete sostituirlo con un pari quantitativo di latte di soia, ottenendo così la panna vegetale.
Utilizzate nella sua preparazione oli leggeri quali riso e mais no altri oli.

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PASTA MATTA

Categoria : RACCOLTA STRUDEL, Antipasti, FARINA MANITOBA, STRUDEL, IMPASTI BASE, PRODOTTI FORNO, Secondi Piatti, VINO BIANCO, OLIO EVO, Dolci, Salati, FARINA TIPO 0, DOLCI AL CUCCHIAIO, HOME MADE, PASTA MATTA, TORTE SALATE
Tempo di preparazione 10min
Tempo di cottura : Dai 25min in su in base al ripieno
Porzioni ottenute: 2 sfoglie medie o 1 grande o 1 media e 1piccola

Ingredienti
300 gr. farina 0
60 ml olio e.v.o o 10 cucchiai
140 ml acqua
mezzo cucchiaino di sale
1 cucchiaio vino bianco

Istruzioni
Ponete all’interno di una capiente terrina la farina a fontana e al suo interno aggiungete: sale, olio,acqua e vino.
Mescolate con una forchetta finchè non diventa un impasto leggermente granuloso.
Impastate a mano,aggiungendo all’occorrenza qualche cucchiaio di farina se tendesse ad attaccarsi.
Formate una palla, coprite con pellicola per alimenti e ponete a riposare in frigo per 30min.

Perfetta per realizzare:

▪ torte salate
▪ strudel

Effettuato il riposo tirate la sfoglia al mattarello e farcite a piacere.

I miei commenti
La sfoglia è molto leggera in quanto non vi è presenza di uova o burro, croccante grazie all’olio e al vino bianco nell’impasto e tirandola al mattarello seppur in una sfoglia sottilissima non si spezza.
Sanissima altro che matta😂😂😂

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RICETTE CON PASTA MATTA:

CALZONE DEGLI INNAMORATI
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/05/05/calzone-degli-innamorati/

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PANE ALLA PIZZAIOLA

Categoria : PRODOTTI FORNO, PANE, ZUCCHERO DI CANNA, FARINA TIPO 0, LIEVITATI SENZA IMPASTO, HOME MADE, IMPASTI VELOCI, CIPOLLE, RACCOLTA DI LIEVITATI CON LIEVITO SECCO, rosmarino
Tempo di preparazione 10min
Tempo di cottura : 50min
Porzioni ottenute: 725gr

Ingredienti
6 cucchiai di passata di pomodoro
1cucchiaio di rosmarino
1cucchiaio di origano
500gr di Farina tipo 0
2 bustine di zucchero di canna
250ml di acqua tiepida
2 cucchiaini di cipolla essiccata ( v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/01/16/cipolla-essiccata/
1 bustina di lievito di birra essiccato

Istruzioni
In una terrina andiamo a sciogliere il lievito insieme all’acqua tiepida e allo zucchero.
Sciolto quindi il lievito ho aggiunto la farina e la passata di pomodoro.
Ho quindi amalgamato all’impasto mediante uso di spatola con aggiunta di origano,rosmarino e cipolla essiccata ( v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/01/16/cipolla-essiccata/

Ho spolverato la superficie con la farina utilizzata per l’impasto e posto a lievitare all’interno del forno spento con terrina d’acqua calda nella parte bassa del forno e lucina accesa per un tempo di 1h30min

Trascorso il tempo di lievitazione ho ripreso l’impasto e con l’aiuto di una spatola l’ho trasferito su teglia rotonda rivestita con foglio di carta forno facendo in modo che la parte infarinata rimanesse rivolta verso l’alto.

Ho preriscaldato il forno alla massima temperatura mantenendo la terrina contenente acqua calda nella parte bassa del forno, raggiunta la temperatura ho infornato e fatto cuocere per 30min,estratto la teglia ho eliminato la carta forno e poggiato su gratella;ho tolto la terrina contenente acqua,abbassato la temperatura a 200° e continuato la cottura per altri 20min.
Sfornato la pagnotta l’ho avvolta in un canovaccio pulito fino a completo raffreddamento.

I miei commenti

Un pane saporito, profumato da consumare come spezza fame,al posto di craker o salatini.
Ideale per arricchire gustosi antipasti;ben si sposa accompagnato da formaggi,affettati e conserve sott’olio.
Provate a farlo; realizzarlo è un attimo! Buon appetito!

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MACCARRUNI

Categoria : Primi, FARINA TIPO 0, IMPASTI BASE, HOME MADE, ESSICAZIONE, DISIDRATAZIONE, PIATTO UNICO, PASTA FRESCA, PASTA
Tempo di preparazione 15min
Tempo di cottura : 12 min
Porzioni ottenute: 500gr di maccarruni

Ingredienti
500gr di farina tipo 0
250ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale

passata di pomodoro

Istruzioni
Ponete in una terrina capiente la farina a fontana, aggiungete acqua tiepida salata e impastate bene andando a realizzare un impasto compatto.
Date forma di una palla e coprite con pellicola per alimenti.
Ponete a riposare l’impasto per 30min.

Disponete sul tavolo da cucina un piano di lavoro infarinato e tovaglia pulita appena infarinata dove andrete ad adagiare man mano i maccarruni.

Trascorso quindi il tempo di riposo andate a realizzare mediante uso di ferretto i Vostri maccarruni in questo modo:
▪prendete un pezzo d’impasto e create un filoncino
▪tagliate il filoncino al coltello andando a realizzare pezzi lunghi 8-10 cm
▪ ponete il ferretto sopra ad ogni singolo pezzo è ruotate leggermente senza imprimere troppa pressione tra impasto e ferretto
▪creato il foro con la mano sx tenete la pasta e con la mano dx sfilate il ferretto.
▪adagiate il vostro maccarrune e i successivi su tovaglia pulita appena infarinata distanziandoli qb l’uno dall’altro.

Continuate in questo modo fino ad esaurimento della pasta.

Portate a bollore una pentola d’acqua,salatela e versate i vostri maccarruni,scolateli e andate a condirli con abbondante sugo.
Portate in tavola e buon appetito!

Se avete a Vostra disposizione l’essiccatore una volta realizzati disponeteli all’interno e fate essiccare per 1h.
Conservateli  in frigo all’interno di contenitori in vetro con tappo sottovuoto o sacchetti igienici per alimenti posti sottovuoto mediante uso di apposita macchina

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CIAMBELLA DI PANE INTEGRALE;RICOTTA, ARANCIA E NOCI

Categoria : noci, IMPASTI BASE, LATTICINI, PRODOTTI FORNO, PANE, ARANCE, ZUCCHERO DI CANNA, RICOTTA, PASTA MADRE, FARINA TIPO 0, LIEVITATI SENZA IMPASTO, IMPASTI VELOCI, FARINA INTEGRALE, FRUTTA SECCA, RACCOLTA DI LIEVITATI CON PASTA MADRE
Tempo di preparazione 10min
Tempo di cottura : 50min
Porzioni ottenute: 9 25gr pane

Ingredienti
250gr farina tipo 0
250gr farina nera
200gr di ricotta
250ml succo di arancia naturale
2 bustine di zucchero di canna
150gr di pm rinfrescata 2 volte
50gr noci

Istruzioni
In una terrina andiamo a sciogliere la pasta madre dopo aver effettuato il secondo rinfresco al massimo della lievitazione.

Avremmo tolto dal frigo un paio d’ore prima di iniziare la nostra ricetta;la ricotta fresca in modo che al momento di utilizzarla non sia troppo fredda.

Sciolto quindi il lievito nell’acqua tiepida aggiungiamo lo zucchero che aiuterà la lievitazione,misceliamo le due farine e aggiungiamo in terrina;in successione ricotta,succo di arancia fresca spremuta e noci intere.

Amalgamate bene il Vostro impasto mediante uso di spatola che risulterà essere molle e appiccicoso.
Spolverate la superficie con farina e ponete a lievitare all’interno del forno spento con terrina d’acqua calda posta nella parte bassa del forno e lucina accesa per un tempo di 6h.

Trascorso il tempo di lievitazione prendiamo l’impasto e con l’aiuto di una spatola lo trasferiamo su teglia per ciambelle rivestita con carta forno; spolverizzate con semi di sesamo.

Preriscaldato il forno alla massima temperatura mantenendo la terrina contenente acqua calda nella parte bassa del forno, raggiunta la temperatura inforniamo e facciamo cuocere per 30min.
La vostra ciambella di pane risulterà essere ben dorata, estraiamo la teglia eliminiamo la carta forno e poggiamo su gratella;togliamo la terrina contenente acqua,abbassiamo la temperatura a 200° e continuiamo la cottura per altri 20 min.
Sforniamo la ciambella e l’avvolgiamo in un canovaccio pulito fino a completo raffreddamento.

I miei commenti:

Un pane delicato,profumato, pieno di una mollica sofficissima, fragrante e insuperabile.
Provate a realizzarlo!;)

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RISOTTO ALLE CIPOLLE CARAMELLATE

Categoria : BURRO, Primi, HOME MADE, PIATTO UNICO, CIPOLLE, ZUCCHERO SEMOLATO, RISO
Tempo di preparazione
Tempo di cottura : 20min
Porzioni ottenute: 2 piatti di riso

Ingredienti
CIPOLLE CARAMELLATE (v.ricetta )
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3 cucchiai per condire il riso

1 bicchiere di riso Arborio
1/2 bicchiere di vino bianco o brandy
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale
Pepe
brodo vegetale bollente qb
2 cucchiai di grana grattugiato per mantecare

Istruzioni
Avendo realizzato le cipolle caramellate (v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/04/30/cipolle-caramellate/

Togliete le cipolle dal fuoco e dividetele in due parti. Trasferite una metà delle cipolle cipolle in un mixer e frullate fino ad ottenere una cremina perfettamente amalgamata. L’altra metà lasciatela da parte per la decorazione del piatto.

Preparate, dunque, il risotto.

Ponetelo in una casseruola antiaderente e capiente cominciando tostarlo con un filo d’olio extra vergine di oliva.
Non appena comincerà a sfrigolare sfumatelo con vino bianco o brandy non appena quest’ultimo verrà totalmente assorbito dal riso, versate nella casseruola un mestolo di brodo bollente.
Continuate la cottura del riso a fuoco lento, aggiungendovi di tanto in tanto uno o due mestoli di brodo, sino a che il riso non sarà morbido ma dai chicchi intatti.
Una volta che il riso avrà ultimato la cottura, a fuoco rigorosamente spento, mantecatelo con la cremina ottenuta dalle cipolle caramellate e con abbondante grana finemente grattugiato.
Lasciate riposare il risotto così mantecato per alcuni secondi Impiattate decorando con alcune delle cipolle caramellate conservate in precedenza.
Portate in tavola e servite

I miei commenti

Non particolarmente dietetica e di facile digestione o adatto per suggellare un incontro amoroso a meno che entrambi amiate gli odori decisi.
Ottimo piatto per i single o per coloro che dispongono di pochi ingredienti nella loro dispensa.
L’uso della cipolla nella realizzazione del piatto ne esalta il sapore che lo rendono delicato e finalmente ne fanno delle cipolle assolute protagoniste divenute speciali utilizzando pochissimi ingredienti.
Un ingrediente rustico divenuto molto chic!
Provatelo!

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CIPOLLE CARAMELLATE

Categoria : BURRO, Antipasti, Primi, CHIODI DI GAROFANO, IMPASTI BASE, Salati, HOME MADE, SALSE, CIPOLLE, ZUCCHERO SEMOLATO
Tempo di preparazione 20min
Tempo di cottura : 1h
Porzioni ottenute: 400gr di cipolle caramellate

Ingredienti
30 cipollotti media grandezza
100gr di burro
15 cucchiai di zucchero semolato o 1 bicchiere di zucchero
10 chiodi di garofano in grani o 1 cucchiaino in polvere

Istruzioni
Prendere le cipolle, pulitele, lavatele e tritatele grossolanamente, lasciandole a scolare in modo tale che perdano parte di acqua.

In una pentola capiente antiaderente o in pietra dai bordi alti, ponete il burro ancora freddo e lasciatelo sciogliere dolcemente a fuoco lento. Non appena il burro sarà completamente fuso, versate in padella lo zucchero.
Continuate a mescolare vigorosamente, con un cucchiaio di legno o spatola in silicone in attesa che lo zucchero caramelli e imbrunisca. Unite ora tutte le cipolle precedentemente tagliate.
Continuate a mescolare il tutto almeno sino a quando il caramello non tornerà completamente liquido.
Regolatele di sale,pepe e chiodi di garofano;lasciate cuocere a fuoco molto moderato per 1h mescolando di tanto in tanto.

A composto pronto potrete gustare le Vostre cipolle caramellate nei modi seguenti:
▪ accompagnare formaggi e carni grigliate,
▪condimento per pizze,bruschette
▪farcire torte salate
▪condire pasta e risotti.

RICETTE CON CIPOLLE CARAMELLATE:
▪Risotto alle cipolle caramellate
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/04/30/risotto-alle-cipolle-caramellate/

▪Calzone degli innamorati
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/05/05/calzone-degli-innamorati/

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FILONE AL LATTE, MANDORLE E PAPAVERO

Categoria : IMPASTI BASE, LATTICINI, PRODOTTI FORNO, LATTE, PANE, ZUCCHERO DI CANNA, FARINA TIPO 0, LIEVITATI SENZA IMPASTO, IMPASTI VELOCI, MANDORLE, RACCOLTA DI LIEVITATI CON LIEVITO SECCO, FRUTTA SECCA, papavero
Tempo di preparazione 10min
Tempo di cottura : 40min
Porzioni ottenute: 763gr

Ingredienti
500gr di Farina tipo 0
250ml di latte tiepido
50gr di mandorle
semi di papavero qb
2 bustine di zucchero di canna
1bustina di lievito disidratato

Istruzioni
In una terrina andiamo a sciogliere il lievito insieme al latte che avremmo tolto dal frigo un paio d’ore prima di iniziare la nostra ricetta o andremo a scaldare al pentolino controllando la temperatura mediante uso di termometro in modo da non superare oltre i 28-30°.

Sciolto quindi il lievito nel latte aggiungiamo lo zucchero che aiuterà la lievitazione, aggiungiamo la farina 0 e mandorle intere; sale a piacere.
Amalgamate bene il Vostro impasto mediante uso di spatola che risulterà essere molle e appiccicoso.
Spolverate la superficie con semi di papavero e ponete a lievitare all’interno del forno spento con terrina d’acqua calda posta nella parte bassa del forno e lucina accesa per un tempo di 1h30min.

Trascorso il tempo di lievitazione prendiamo l’impasto e con l’aiuto di una spatola lo trasferiamo su teglia da plumcake rivestita con carta forno facendo in modo che la parte spolverizzata con i semi di papavero sia rivolta verso l’alto.
Preriscaldato il forno alla massima temperatura mantenendo la terrina contenente acqua calda nella parte bassa del forno, raggiunta la temperatura inforniamo e facciamo cuocere per 30min, il vostro filone sarà ben dorato, estraiamo la teglia eliminiamo la carta forno e poggiamo su gratella;togliamo la terrina contenente acqua,abbassiamo la temperatura a 200° e continuiamo la cottura per altri 10min.
Sforniamo il filone e l’avvolgiamo in un canovaccio pulito fino a completo raffreddamento.
Ora tagliate e consumate a piacere;)
In poco tempo avrete creato un buon pane;croccante, leggero e con una mollica ben alveolata

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