RACCOLTA DI RICETTE CON LA MACCHINA DEL PANE

Categoria : Mdp, STRUDEL, PRODOTTI FORNO
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CHIACCHIERE DALLE CROCCANTI BOLLE

Categoria : Mdp, FRITTURA, CHIACCHIERE, CARNEVALE, Dolci
Tempo di preparazione 20min+40min riposo in frigo+30min stesura della pasta+1h per friggere
Tempo di cottura : 5min
Porzioni ottenute: 2 vassoi

Ingredienti
500gr farina tipo 0
3 uova
1fialetta aroma limone
1pizzico sale
100gr zucchero a velo
80 gr burro
1bicchierino vino bianco
1bicchierino di grappa

zucchero a velo per decorare

RIPIENE:
Marmellata di albicocche e pistacchi
nutella

Istruzioni
Nella Mdp versate le uova e il resto degli ingredienti.Azionate il programma impasto,aggiungete farina qualora fosse necessario l’impasto deve risultare liscio e compatto.Coprite con pellicola per alimenti il Vostro impasto e mettetelo a riposare in frigo per 40min.

Riprendete ora il Vostro impasto e con un coltello tagliatevi il necessario per una prima lavorazione.Sistemate l’impasto nel rullo della macchina della pasta e posizionate spessore (1) tirate la sfoglia per due volte.procedete con il (2)tirate la sfoglia per due volte ripiegandola.Se fosse troppo lunga tagliatela a metà e continuate con l’avvio alla macchina spessore (3) tirate la sfoglia nuovamente due volte e infine posizionate spessore (4) tirate in ultimo le sfoglie per altre due volte e noterete quanto si saranno notevolmente assottigliate.Con la rondella taglia pasta dividete la sfoglia a fasce larghe 5 cm e incidetele nel mezzo.Disponetele su un foglio di carta forno o su una tovaglia pulita appena infarinata in modo tale che non si attacchino.

Per comodità potrete decidere di lavorarvi metà del Vostro impasto e poi procedere con una prima frittura;quindi mettete l’olio nella friggitrice o in una padella o pentola alta dai bordi portate a temperatura l’olio che dovrà essere ben caldo e andate a friggere le Vostre chiacchiere.Appena le butterete nell’olio bollente si gonfieranno creando bellissime bolle.La cottura è velocissima quindi prestate molta attenzione fatele dorare da entrambi i lati e con un mestolo forato prendete le Vostre chiacchiere e adagiatele a scolare dell’olio di cottura in vassoi rivestiti di carta assorbente.Continuate in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Se deciderete di fare delle chiacchiere RIPIENE il procedimento di lavorazione sarà lo stesso.
Dopo avere tirato la sfoglia andate ad aggiungere in una prima variante un cucchiaino di marmellata di albicocche con pistacchi e nella second
a variante ripiene alla nutella;richiudete i bordi con la restante sfoglia,sigillate e in ultimo ritagliate la pasta in eccesso con rondella taglia pasta.

I miei commenti
Friggete sempre in olio abbondante e pulito se durante la frittura l’olio dovesse scurirsi buttatelo e aggiungete olio pulito.

Cuocete le chiacchiere a fuoco moderato rischierete altrimenti di bruciarle e il colore ideale è qullo dorato non marrone.

Fate riposare la frittura su carta assorbente.

Nelle chiacchiere ripiene non esagerate con il ripieno e friggetele in ultimo perchè il ripieno potrebbe uscirvi e sporcarvi l’olio e se siete all’inizio o a metà cottura non è producente.

UNA VOLTA CHE LE VOSTRE CHIACCHIERE NORMALI E RIPIENE SI SARANNO RAFFREDDATE COMPLETAMETE SPOLVERIZZATELE CON GENEROSO ZUCCHERO A VELO PORTATE IN TAVOLA E INIZIATE LA VOSTRA SCORPACCIATA…BUON CARNEVALE A TUTTI!!!

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PAN DI CHIOCCIOLE

Categoria : PASTA MADRE, Mdp, PRODOTTI FORNO, PANE
Tempo di preparazione 30min
Tempo di cottura : 30min
Porzioni ottenute: 6 panini

Ingredienti
200gr di PM rinfrescata 3 volte
170gr di farina di ceci
500gr di farina tipo 0
2 bustine di zucchero
250ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di sale fino
3 cucchiai di noci

farina di mais

Istruzioni
Ponete nella Mdp l’acqua tiepida con il lievito madre al massimo della lievitazione dopo i successivi 3 rinfreschi, aggiungete zucchero, sciogliete mescolando e lasciate in autolisi per 40 min.

Azionate la Mdp con programma impasto, aggiungete le farine miscelate poco per volta e a composto omogeneo il sale.
Entro gli ultimi minuti d’impasto aggiungete noci spezzettate a mano.
A fine programma spegnete la macchina e lasciate al suo interno l’impasto a lievitare per tutta la notte.

Il mattino seguente riprendete l’impasto e lavoratelo qualche minuto su piano di lavoro infarinato, date le pieghe di rinforzo e andate a ricavarne 6-7 pagnottine
Stendete ogni pagnottina in un filone lungo 30 cm appiattitelo leggermente con i polpastrelli e rotolate stretto da un capo all’altro; otterrete dei panini a chiocciola, posizionate su teglia rivestita con carta forno distanziandoli il più possibile l’uno dall’altro. Spolverizzate con farina di mais.
Ponete a lievitare in forno spento con terrina d’acqua calda posta nella parte bassa dello stesso per un tempo di 6 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione estraete la teglia contenente i Vostri panini che saranno ben lievitati preriscaldate il forno a 200°, cuocete per 15min min,abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 15min.
Sfornate,ponete le pagnottine su gratelle e fate freddare completamente.

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RACCOLTA DI PANE CON PASTA MADRE dal 11/2014 al 04/2015

Categoria : PASTA MADRE, Mdp, PRODOTTI FORNO, PANE

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https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/03/25/panini-ai-7-cereali-senza-impasto/

https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/03/04/pane-nero-ai-sette-cereali-senza-impasto/

https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/03/01/pizza-senza-impasto-con-lievito-madre/

https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/02/24/pane-senza-impasto-con-lievito-madre/

https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/02/02/biscottate-moka/

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https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/02/02/pane-moka/

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https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/01/23/panini-di-farro/

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https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/01/21/bretzel-con-pasta-madre/

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https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/01/04/pagnottelle/

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https://fantasiediilaria.wordpress.com/2014/12/09/pan-castagne/

https://fantasiediilaria.wordpress.com/2014/12/08/ciabatta-noci-e-aromi/

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https://fantasiediilaria.wordpress.com/2014/11/22/panini-con-sorpresa/

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https://fantasiediilaria.wordpress.com/2014/11/22/pagnotta-olive-e-pinoli/

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STRUDEL DEL BOSCO

Categoria : Mdp, STRUDEL, PRODOTTI FORNO, Dolci
Tempo di preparazione 15min
Tempo di cottura : 50min
Porzioni ottenute: 2 strudel

Ingredienti
PER L’IMPASTO:
550 gr di farina bianca
1 uovo
1 cucchiaio d’olio di mais
un pizzico di sale
150ml latte

PER IL RIPIENO:
7 mele
15 prugne
10 noci
400gr marmellata di frutti di bosco
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero
savoiardi

50gr di burro da spalmare sulla sfoglia interna
25gr burro fuso+1 tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con acqua

zucchero a velo 

Istruzioni
Mettete fuori frigo il burro che dovrà essere ben morbido per quando lo andrete ad utilizzare.

Ponete nella Mdp il latte a cui andrete ad aggiungervi farina,uovo, olio e sale.
Azionate il programma impasto.
Quando la macchina avrà finito d’impastare spegnete, sganciate il contenitore e avendo coperto con pellicola per alimenti ponete a riposare l’impasto in frigo per 30min.

Nel frattempo sbucciate le mele,privatele del torsolo,tagliatele a tocchetti e ponete in una terrina dove andrete ad aggiungere prugne denocciolate tagliate a pezzetti,spezie in polvere, noci e marmellata di frutti di bosco;amalgamate bene il tutto.

Ponete al pentolino su fiamma bassa altro burro che farete fondere. Spegnete.

Riprendete il vostro impasto dal frigo, tagliate a metà andando a stendere al mattarello su foglio di carta forno in
sfoglie molto sottili in forma rettangolare.
Mediante spatola in modo uniforme spalmate la sfoglia con burro morbido, sbriciolate i savoiardi e distribuitevi il ripieno.
Andate ad arrotolare i Vostri strudel aiutandovi con foglio di carta forno, sigillatene i bordi.
Adagiate i rotoli con tutto il foglio di carta forno sopra la teglia e mediante coltello dalla lama affilata praticate delle piccole incisioni sulle superfici.
Pennellate ora i rotoli con burro fuso e tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con acqua.

Preriscaldate il forno a 180° e cuocete per 50min.

Sfornate, fate appena intiepidire, spolverizzate con zucchero a velo e servite ai Vostri commensali.
Buon appetito!

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STRUDEL SO GOOD NEVER

Categoria : STRUDEL, PRODOTTI FORNO, Dolci
Tempo di preparazione 15min+30 min riposo in frigo
Tempo di cottura : 40min
Porzioni ottenute:

Ingredienti
IMPASTO:
500gr farina manitoba
150ml acqua tiepida
1 pizzico di sale
1 albume

50gr burro morbido da spalmare
25gr burro da far fondere

RIPIENO:
1 mela
15 prugne denocciolate
3 cucchiai di corn flakes ai frutti rossi(fragola e ribes)
2 vasetti di marmellata di pesche aromatizzata alla cannella (v.ricetta)
2 cucchiai di mandorle a lamelle
2cucchiai di noci
1 cucchiaino di mix di spezie(cannella, vaniglia, zenzero, chiodi di garofano, anice stellato)

1tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte
burro fuso

zucchero a velo

Istruzioni
Mettete fuori frigo il burro che dovrà essere ben morbido per quando lo andrete ad utilizzare.

Ponete nella Mdp l’acqua tiepida a cui andrete ad aggiungervi la farina,albume d’uovo e sale.
Azionate il programma impasto.
Quando la macchina avrà finito d’impastare spegnete, sganciate il contenitore e avendo coperto con pellicola per alimenti ponete a riposare l’impasto in frigo per 30min.

Nel frattempo sbucciate la mela e privatela del torsolo,tagliatela a tocchetti e ponete in una terrina dove andrete ad aggiungere prugne denocciolate tagliate a pezzetti,mix di spezie in polvere, frutta secca, corn flakes e marmellata; amalgamate bene il tutto.

Ponete al pentolino su fiamma bassa altro burro che farete fondere. Spegnete.

Riprendete il vostro impasto dal frigo che stenderete al mattarello su foglio di carta forno in una sfoglia sottile rettangolare.
Mediante spatola in modo uniforme spalmate la sfoglia con burro morbido e distribuitevi il ripieno.
Chiudete i bordi della sfoglia all’interno della stessa ed andate a rotolarla dalla parte più lunga, sigillate il rotolo.
Adagiate il rotolo con tutto il foglio di carta forno sopra la teglia e mediante coltello dalla lama affilata praticate delle piccole incisioni sulla superficie del rotolo.
Pennellate ora il rotolo con burro fuso e tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte.

Preriscaldate il forno a 180° e cuocete per 40min.

Sfornate, fate appena intiepidire, spolverizzate con zucchero a velo e servite ai Vostri commensali.
Buon appetito!

I miei commenti
Sta diventando uno tra i miei dolci preferiti

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MY STRUDEL

Categoria : Mdp, STRUDEL, DOLCI AL CUCCHIAIO, PRODOTTI FORNO, Dolci
Tempo di preparazione 15min
Tempo di cottura : 20min
Porzioni ottenute:

Ingredienti
SFOGLIA:
500gr farina manitoba
150ml acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di aceto bianco

RIPIENO:
6 mele renette
15 prugne denocciolate
6 barrette di cereali, mele e frutta secca
1 cucchiaino di mix di spezie (zenzero, chiodi di garofano, anice, vaniglia)
50gr burro fuso

zucchero a velo

Istruzioni
Ponete nella Mdp l’acqua tiepida a cui andrete ad aggiungervi la farina, sale e aceto bianco.
Azionate il programma impasto.
Quando la macchina avrà finito d’impastare spegnete, sganciate il contenitore e avendo coperto con pellicola per alimenti ponete a riposare l’impasto in frigo per 30min.

Nel frattempo sbucciate le mele e privatele del torsolo,tagliatele a tocchetti e fatele andare in pentola a fuoco basso aggiungendo a cottura quasi ultimata ovvero dopo 10min le barrette di cereali spezzettate a mano.
Spegnete e versate il contenuto in una terrina dove andrete ad aggiungere prugne denocciolate tagliate a pezzetti e mix di spezie in polvere; amalgamate bene il tutto e fate intiepidire.

Ponete al pentolino su fiamma bassa il burro che farete fondere. Spegnete.

Riprendete il vostro impasto dal frigo che stenderete al mattarello su foglio di carta forno in una sfoglia sottile rettangolare.
Mediante pennello in silicone pennellate in modo uniforme la sfoglia con burro fuso e distribuitevi il ripieno.
Chiudete i bordi della sfoglia all’interno della stessa ed andate a rotolarla dalla parte più lunga, sigillate il rotolo e pennellate con rimanente burro fuso.
Adagiate il rotolo con tutto il foglio di carta forno sopra la teglia e mediante coltello dalla lama affilata praticate delle piccole incisioni sulla superficie del rotolo.

Preriscaldate il forno a 200° e cuocete per 20min.
Sfornate, fate appena intiepidire, spolverizzate con zucchero a velo e servite ai Vostri commensali.
Buon appetito!

I miei commenti
La sfoglia delicata e leggermente croccante esternamente;umida qb al suo interno data dalla presenza delle mele che però in quanto renette sono le più indicate nella realizzazione dei dolci.
Un dessert buonissimo e poco laborioso vi garantirà successo assicurato.
Potrete decidere di presentarlo con accanto una nuvola di panna montata o una pallina di gelato vaniglia.

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PAN BIANCO AI SEMI MISTI

Categoria :Mdp, PRODOTTI FORNO, PANE
Tempo di preparazione 20min
Tempo di cottura : 45min
Porzioni ottenute: 1 pagnotta da 600gr

Ingredienti
350gr di farina tipo 0
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero
1bustina di lievito disidratato
150ml acqua tiepida

tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte
mix di semi (lino, zucca, sesamo, papavero)

Istruzioni
Ponete nella Mdp il lievito disidratato insieme all’acqua tiepida e allo zucchero, azionate la funzione impasto e dopo qualche minuto aggiungete poco alla volta la farina; quando l’impasto sarà ben amalgamato aggiungete il sale.
Ultimato l’impasto completate con le successive fasi di lievitazione come da programma previsto della Vostra Mdp.
Trascorse le 2h di lievitazione versate l’impasto su piano di lavoro infarinato, date all’impasto le pieghe di rinforzo e formate una pagnotta ben liscia che adagerete all’interno di teglia rotonda a cerniera rivestita con foglio di carta forno.
Ponete a lievitare per successive 3h all’interno del forno spento con terrina d’acqua calda posta nella parte bassa del forno.
Quando anche l’ultima lievitazione sarà trascorsa sfornate la teglia e preriscaldate il forno a 220°, pennellate la superficie del pane con tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte a a piacere spolverizzate con semi vari; infornate il pane; cuocete per 15min, successivamente abbassate la temperatura a 200° cuocendo per altri 30 minuti.
Sfornate, e ponete a raffreddare su gratella.
Consumate il pane una volta freddo.

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PANE MOKA

Categoria : PASTA MADRE, Mdp, PRODOTTI FORNO, PANE
Tempo di preparazione 30min
Tempo di cottura : 40min
Porzioni ottenute:

Ingredienti
350gr pm rinfrescata 2 volte
700gr farina tipo 0
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di caffè
300 ml acqua tiepida
2 cucchiai di zucchero

1 tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte

Istruzioni
Dividete gli ingredienti per andare a creare due impasti; il primo neutro e il secondo al caffè.

PRIMO IMPASTO: NEUTRO
Mettete nella Mdp metà del lievito sciolto nell’acqua tiepida con lo zucchero,azionate il programma impasto e aggiungete la farina poco alla volta.
Man mano che l’impasto via via va ad amalgamarsi aggiungete il sale.
Ad impasto pronto estraete dalla macchina e ponete all’interno di una terrina a lievitare all’interno del forno spento con terrina d’acqua calda posta nella parte bassa.

SECONDO IMPASTO: AL CAFFÈ
Mettete nella Mdp il restante lievito sciolto in acqua tiepida e zucchero andando ad aggiungervi 2 cucchiai di caffè, mano a mano aggiungete farina che andrà a colorirsi di un bel marrone scuro e omogeneo.
A impasto ultimato fate lievitare quest’ultimo all’interno della macchina stessa.

Fate lievitare entrambi gli impasti per 5 h.

Trascorso il tempo di lievitazione ho steso i due impasti separatamente su fogli di carta forno mediante uso di mattarello in forma rettangolare; successivamente ho sovrapposto l’impasto al caffè su quello bianco e ho iniziato ad arrotolare dal lato corto
Avendo ottenuto un rotolo molto grande ho tagliato l’impasto in 3 pezzi e foderato altrettanti stampi da plumcake ho suddiviso il mio composto nelle varie teglie.
Ho riposto a lievitare in forno spento per altre 5h.

Trascorso successivo periodo di lievitazione ho pennellato gli impasti ben lievitati con tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte.

Infine li ho cotti in forno preriscaldato a 220° i primi 15minuti e abbassato a 200° gli ultimi 25 minuti.

A cottura ultimata ho estratto gli stampi dal forno e dalle teglie ponendo loro a raffreddare su gratella.

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SALATI ALL’AROMA PICCANTE CON LIEVITO MADRE

Categoria : Antipasti, PASTA MADRE, PRODOTTI FORNO, Salati
Tempo di preparazione 15min+30min lievitazione
Tempo di cottura : 10min
Porzioni ottenute:

Ingredienti
500gr farina tipo 0
(secondo abitudine a mangiare piccante)marmellata bomba havanero (v.ricetta )
erbe aromatiche
1 cucchiaio di sale fino
150ml acqua tiepida
250gr pasta madre 1 rinfresco
1cucchiaio di zucchero

acqua e olio evo
sale grosso
paprika dolce

Istruzioni
Mettete all’interno deIla Mdp il lievito sciolto in acqua tiepida, aggiungete zucchero e farina. Avviate il programma impasto e successivamente aggiungete erbe aromatiche e marmellata piccante; verso la fine dell’impasto aggiungete sale.
Lasciare riposare all’interno della mdp il Vostro impasto per 30 minuti, poi versate l’impasto su piano di lavoro infarinato e stendete con il matterello o con la macchina per la pasta.

Ritagliare in rettangoli mediante formina o rondella dentata e disporre sulla teglia ricoperta di carta forno.
Bucherellate con i rebbi della forchetta e lasciare riposare altri 30 minuti pennellateli con acqua e olio che avrete mischiato in una terrina e spolverizzateli con sale grosso e paprika dolce.

Potrete decidere come me di fare dei grissini quindi dall’impasto ricavate delle palline e lavoratele sul piano di lavoro fino a dare la classica forma di grissino, stendete anch’essi su teglia rivestita con carta forno e pennellateli con soluzione acqua e olio spolverizzandoli infine con paprika dolce e sale grosso.

Preriscaldate il forno a 220° e a temperatura raggiunta infornate i crackers e cuocerli per 10 minuti, fate allo stesso modo con i grissini. Lasciateli raffreddare prima di gustarli, portate in tavola e buon appetito!

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