PASTICCIO DI POLLO

Pubblicato su Maggio 5, 2015 da Fantasie di Ilaria

Categoria : Antipasti, CHIODI DI GAROFANO, noci, PISTACCHI, PRODOTTI FORNO, Secondi Piatti, SPEZIE, CURRY, PIATTO UNICO, FUNGHI, CARNE, UOVA, Panna da cucina, Salati, FARINA TIPO 0, rosmarino, BURRO, PASTA BRISÉE, PATATE, HOME MADE, CAROTE, CIPOLLE, MANDORLE, FRUTTA SECCA, POLLO
Tempo di preparazione 1h
Tempo di cottura : 30min il pollo+1h pasticcio al forno
Porzioni ottenute: Per 6 persone

Ingredienti
BRODO DI POLLO:
3 cosce di pollo
2 carote
1 cucchiaino di chiodi di garofano
1 cipollotto

PASTA BRISÉE:(v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/02/12/pasta-brisee-home-made/
400 gr farina tipo 0
150gr burro freddo
100ml acqua fredda

RIPIENO DEL PASTICCIO:
150ml brodo di pollo
10 funghi champignon
300gr panna da cucina
pepe nero
peperoncino secco piccante
rosmarino
curry
carne di pollo
carote
erba cipollina
mix di frutta secca (pistacchi, mandorle, noci, arachidi)

1tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte
semi di sesamo

PANNA DA CUCINA (v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/05/04/panna-da-cucina-home-made/

100ml latte intero a temperatura ambiente
200ml olio di mais
1pizzico di sale

Istruzioni
Lavate le cosce di pollo ed eliminate la pelle.
Dovendo bollire il pollo e successivamente utilizzare il brodo per realizzare la ricetta è bene che non sia troppo grasso.
Portate quindi su fiamma una pentola contenente acqua a bollore raggiunto salate e versate le carote che in precedenza avevate lavato, pelato e tagliato,cipollotto e chiodi di garofano per aromatizzare la carne.
Fate cuocere a fiamma moderata per 30min.
Spegnete.
Mantenete il brodo di cottura e tenete da parte carote e cipolla.
Pulite bene le cosce di pollo tagliando la carne a dadini; ponete in terrina aggiungendo le carote, il cipollotto, curry e peperoncino piccante essiccato Amalgamate bene il tutto.

Lavate bene i funghi champignon e dopo averli fatti scolare tagliateli a fette non troppo sottili, pepate e aggiungete al pollo.

Preparate la Vostra panna da cucina (v.ricetta)
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/05/04/panna-da-cucina-home-made/

a meno che non disponiate di quella confezionata ma è talmente facile, veloce che realizzarla è un attimo l’importante è che abbiate latte intero a temperatura ambiente e olio di mais.

Preparate la Vostra pasta Brisée (v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/02/12/pasta-brisee-home-made/
e dopo il successivo riposo in frigo di 30min, dividete oltre la metà l’impasto e stendete su foglio di carta forno su piano di lavoro mediante uso di mattarello che creerà la base del “pasticcio”
Adagiate con tutta la carta forno all’interno di una teglia rotonda.

Amalgamate quindi i restanti ingredienti insieme al pollo e ai funghi; ovvero, panna, brodo di pollo, erba cipollina e frutta secca e versate sulla Vostra base di pasta Brisée.
Stendete allo stesso modo la rimanenza del vostro impasto e aiutandovi con la carta forno chiudete il Vostro tortino, sigillate le sfoglie unendole insieme ripiegando i bordi, intagliate la superficie con un coltello dalla lama affilata, pennellate con tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte; ultimate con semi di sesamo a piacere.

Infornate a forno preriscaldato a 200° e fate cuocere per 1h.
Il pasticcio ora è pronto!
Una sfoglia di pasta Brisée croccante, dorata e ben cotta mantiene al suo interno un insieme di sapori e aromi che vi rapiranno.

I miei commenti
Buono, versatile e da proporre come piatto unico o secondo piatto nelle cene tra amici o da portare in romantiche gite di primavera.

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PANNA DA CUCINA HOME MADE

Pubblicato su Maggio 4, 2015 da Fantasie di Ilaria

Categoria : Antipasti, Primi, IMPASTI BASE, Secondi Piatti, PIATTO UNICO, LATTE, CARNE, Panna da cucina, Salati, olio di mais, FRIGO, POLPETT/E-ONE, PASTA, LATTICINI, VELLUTATE, HOME MADE, SALSE, TORTE SALATE
Tempo di preparazione 2min
Tempo di cottura : No cottura
Porzioni ottenute: 300 ml panna da cucina

Ingredienti
100ml latte intero a temperatura ambiente
200ml olio di mais
1pizzico di sale

Istruzioni
Preparare la panna è possibile,economico e salutare se è fatta HOME MADE anche se la panna essendo ricca di grassi è fortemente sconsigliata a chi ha problemi di salute legati al sovrappeso soprattutto se si sta seguendo una dieta ma è anche vero che trova spesso impiego nella sua versione salata nella preparazione di torte salate, scaloppine, polpette per condire primi piatti di pasta,addensare o diluire salse.
Importante comunque ed è regola fondamentale
NON ESAGERATE ma almeno da oggi potrete autoprodurla in casa ed è semplicissimo.
La modalità di preparazione è la stessa utilizzata per la maionese.

Versare il latte all’ interno del bicchiere del frullatore ad immersione, azionatelo alla massima potenza,continuando sempre a frullare, aggiungete a filo olio di mais, quando la panna comincia ad assumere
la consistenza desiderata, aggiungete un pizzico di sale e frullate ancora un po’.Spegnete e ponete in frigo con pellicola o tappo fino al momento del suo utilizzo.
Conservate in frigo per un tempo massimo di 1-2 giorni

I miei commenti

Nel caso foste intolleranti al latte vaccino, o semplicemente desiderate una versione light della panna da cucina, potrete sostituirlo con un pari quantitativo di latte di soia, ottenendo così la panna vegetale.
Utilizzate nella sua preparazione oli leggeri quali riso e mais no altri oli.

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PASTA MATTA

Pubblicato su Maggio 4, 2015 da Fantasie di Ilaria

Categoria : RACCOLTA STRUDEL, Antipasti, FARINA MANITOBA, STRUDEL, IMPASTI BASE, PRODOTTI FORNO, Secondi Piatti, VINO BIANCO, OLIO EVO, Dolci, Salati, FARINA TIPO 0, DOLCI AL CUCCHIAIO, HOME MADE, PASTA MATTA, TORTE SALATE
Tempo di preparazione 10min
Tempo di cottura : Dai 25min in su in base al ripieno
Porzioni ottenute: 2 sfoglie medie o 1 grande o 1 media e 1piccola

Ingredienti
300 gr. farina 0
60 ml olio e.v.o o 10 cucchiai
140 ml acqua
mezzo cucchiaino di sale
1 cucchiaio vino bianco

Istruzioni
Ponete all’interno di una capiente terrina la farina a fontana e al suo interno aggiungete: sale, olio,acqua e vino.
Mescolate con una forchetta finchè non diventa un impasto leggermente granuloso.
Impastate a mano,aggiungendo all’occorrenza qualche cucchiaio di farina se tendesse ad attaccarsi.
Formate una palla, coprite con pellicola per alimenti e ponete a riposare in frigo per 30min.

Perfetta per realizzare:

▪ torte salate
▪ strudel

Effettuato il riposo tirate la sfoglia al mattarello e farcite a piacere.

I miei commenti
La sfoglia è molto leggera in quanto non vi è presenza di uova o burro, croccante grazie all’olio e al vino bianco nell’impasto e tirandola al mattarello seppur in una sfoglia sottilissima non si spezza.
Sanissima altro che matta😂😂😂

RICETTE CON PASTA MATTA:

CALZONE DEGLI INNAMORATI

CALZONE DEGLI INNAMORATI

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PANE ALLA PIZZAIOLA

Pubblicato su Maggio 2, 2015 da Fantasie di Ilaria

Categoria : PRODOTTI FORNO, PANE, ZUCCHERO DI CANNA, FARINA TIPO 0, LIEVITATI SENZA IMPASTO, HOME MADE, IMPASTI VELOCI, CIPOLLE, RACCOLTA DI LIEVITATI CON LIEVITO SECCO, rosmarino
Tempo di preparazione 10min
Tempo di cottura : 50min
Porzioni ottenute: 725gr

Ingredienti
6 cucchiai di passata di pomodoro
1cucchiaio di rosmarino
1cucchiaio di origano
500gr di Farina tipo 0
2 bustine di zucchero di canna
250ml di acqua tiepida
2 cucchiaini di cipolla essiccata ( v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/01/16/cipolla-essiccata/
1 bustina di lievito di birra essiccato

Istruzioni
In una terrina andiamo a sciogliere il lievito insieme all’acqua tiepida e allo zucchero.
Sciolto quindi il lievito ho aggiunto la farina e la passata di pomodoro.
Ho quindi amalgamato all’impasto mediante uso di spatola con aggiunta di origano,rosmarino e cipolla essiccata ( v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/01/16/cipolla-essiccata/

Ho spolverato la superficie con la farina utilizzata per l’impasto e posto a lievitare all’interno del forno spento con terrina d’acqua calda nella parte bassa del forno e lucina accesa per un tempo di 1h30min

Trascorso il tempo di lievitazione ho ripreso l’impasto e con l’aiuto di una spatola l’ho trasferito su teglia rotonda rivestita con foglio di carta forno facendo in modo che la parte infarinata rimanesse rivolta verso l’alto.

Ho preriscaldato il forno alla massima temperatura mantenendo la terrina contenente acqua calda nella parte bassa del forno, raggiunta la temperatura ho infornato e fatto cuocere per 30min,estratto la teglia ho eliminato la carta forno e poggiato su gratella;ho tolto la terrina contenente acqua,abbassato la temperatura a 200° e continuato la cottura per altri 20min.
Sfornato la pagnotta l’ho avvolta in un canovaccio pulito fino a completo raffreddamento.

I miei commenti

Un pane saporito, profumato da consumare come spezza fame,al posto di craker o salatini.
Ideale per arricchire gustosi antipasti;ben si sposa accompagnato da formaggi,affettati e conserve sott’olio.
Provate a farlo; realizzarlo è un attimo! Buon appetito!

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MACCARRUNI

Pubblicato su Maggio 1, 2015 da Fantasie di Ilaria

Categoria : Primi, FARINA TIPO 0, IMPASTI BASE, HOME MADE, ESSICAZIONE, DISIDRATAZIONE, PIATTO UNICO, PASTA FRESCA, PASTA
Tempo di preparazione 15min
Tempo di cottura : 12 min
Porzioni ottenute: 500gr di maccarruni

Ingredienti
500gr di farina tipo 0
250ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale

passata di pomodoro

Istruzioni
Ponete in una terrina capiente la farina a fontana, aggiungete acqua tiepida salata e impastate bene andando a realizzare un impasto compatto.
Date forma di una palla e coprite con pellicola per alimenti.
Ponete a riposare l’impasto per 30min.

Disponete sul tavolo da cucina un piano di lavoro infarinato e tovaglia pulita appena infarinata dove andrete ad adagiare man mano i maccarruni.

Trascorso quindi il tempo di riposo andate a realizzare mediante uso di ferretto i Vostri maccarruni in questo modo:
▪prendete un pezzo d’impasto e create un filoncino
▪tagliate il filoncino al coltello andando a realizzare pezzi lunghi 8-10 cm
▪ ponete il ferretto sopra ad ogni singolo pezzo è ruotate leggermente senza imprimere troppa pressione tra impasto e ferretto
▪creato il foro con la mano sx tenete la pasta e con la mano dx sfilate il ferretto.
▪adagiate il vostro maccarrune e i successivi su tovaglia pulita appena infarinata distanziandoli qb l’uno dall’altro.

Continuate in questo modo fino ad esaurimento della pasta.

Portate a bollore una pentola d’acqua,salatela e versate i vostri maccarruni,scolateli e andate a condirli con abbondante sugo.
Portate in tavola e buon appetito!

Se avete a Vostra disposizione l’essiccatore una volta realizzati disponeteli all’interno e fate essiccare per 1h.
Conservateli in frigo all’interno di contenitori in vetro con tappo sottovuoto o sacchetti igienici per alimenti posti sottovuoto mediante uso di apposita macchina

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CIAMBELLA DI PANE INTEGRALE;RICOTTA, ARANCIA E NOCI

Pubblicato su Maggio 1, 2015 da Fantasie di Ilaria

Categoria : noci, IMPASTI BASE, LATTICINI, PRODOTTI FORNO, PANE, ARANCE, ZUCCHERO DI CANNA, RICOTTA, PASTA MADRE, FARINA TIPO 0, LIEVITATI SENZA IMPASTO, IMPASTI VELOCI, FARINA INTEGRALE, FRUTTA SECCA, RACCOLTA DI LIEVITATI CON PASTA MADRE
Tempo di preparazione 10min
Tempo di cottura : 50min
Porzioni ottenute: 9 25gr pane

Ingredienti
250gr farina tipo 0
250gr farina nera
200gr di ricotta
250ml succo di arancia naturale
2 bustine di zucchero di canna
150gr di pm rinfrescata 2 volte
50gr noci

Istruzioni
In una terrina andiamo a sciogliere la pasta madre dopo aver effettuato il secondo rinfresco al massimo della lievitazione.

Avremmo tolto dal frigo un paio d’ore prima di iniziare la nostra ricetta;la ricotta fresca in modo che al momento di utilizzarla non sia troppo fredda.

Sciolto quindi il lievito nell’acqua tiepida aggiungiamo lo zucchero che aiuterà la lievitazione,misceliamo le due farine e aggiungiamo in terrina;in successione ricotta,succo di arancia fresca spremuta e noci intere.

Amalgamate bene il Vostro impasto mediante uso di spatola che risulterà essere molle e appiccicoso.
Spolverate la superficie con farina e ponete a lievitare all’interno del forno spento con terrina d’acqua calda posta nella parte bassa del forno e lucina accesa per un tempo di 6h.

Trascorso il tempo di lievitazione prendiamo l’impasto e con l’aiuto di una spatola lo trasferiamo su teglia per ciambelle rivestita con carta forno; spolverizzate con semi di sesamo.

Preriscaldato il forno alla massima temperatura mantenendo la terrina contenente acqua calda nella parte bassa del forno, raggiunta la temperatura inforniamo e facciamo cuocere per 30min.
La vostra ciambella di pane risulterà essere ben dorata, estraiamo la teglia eliminiamo la carta forno e poggiamo su gratella;togliamo la terrina contenente acqua,abbassiamo la temperatura a 200° e continuiamo la cottura per altri 20 min.
Sforniamo la ciambella e l’avvolgiamo in un canovaccio pulito fino a completo raffreddamento.

I miei commenti:

Un pane delicato,profumato, pieno di una mollica sofficissima, fragrante e insuperabile.
Provate a realizzarlo!;)

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CIPOLLE CARAMELLATE

Pubblicato su aprile 30, 2015 da Fantasie di Ilaria

Categoria : BURRO, Antipasti, Primi, CHIODI DI GAROFANO, IMPASTI BASE, Salati, HOME MADE, SALSE, CIPOLLE, ZUCCHERO SEMOLATO
Tempo di preparazione 20min
Tempo di cottura : 1h
Porzioni ottenute: 400gr di cipolle caramellate

Ingredienti
30 cipollotti media grandezza
100gr di burro
15 cucchiai di zucchero semolato o 1 bicchiere di zucchero
10 chiodi di garofano in grani o 1 cucchiaino in polvere

Istruzioni
Prendere le cipolle, pulitele, lavatele e tritatele grossolanamente, lasciandole a scolare in modo tale che perdano parte di acqua.

In una pentola capiente antiaderente o in pietra dai bordi alti, ponete il burro ancora freddo e lasciatelo sciogliere dolcemente a fuoco lento. Non appena il burro sarà completamente fuso, versate in padella lo zucchero.
Continuate a mescolare vigorosamente, con un cucchiaio di legno o spatola in silicone in attesa che lo zucchero caramelli e imbrunisca. Unite ora tutte le cipolle precedentemente tagliate.
Continuate a mescolare il tutto almeno sino a quando il caramello non tornerà completamente liquido.
Regolatele di sale,pepe e chiodi di garofano;lasciate cuocere a fuoco molto moderato per 1h mescolando di tanto in tanto.

A composto pronto potrete gustare le Vostre cipolle caramellate nei modi seguenti:
▪ accompagnare formaggi e carni grigliate,
▪condimento per pizze,bruschette
▪farcire torte salate
▪condire pasta e risotti.

RICETTE CON CIPOLLE CARAMELLATE:
▪Risotto alle cipolle caramellate

RISOTTO ALLE CIPOLLE CARAMELLATE

▪Calzone degli innamorati

CALZONE DEGLI INNAMORATI

RACCOLTA DI LIEVITATI VELOCI

Pubblicato su aprile 25, 2015 da Fantasie di Ilaria

Categoria : PASTA MADRE, FARINA MANITOBA, FARINA TIPO 0, LIEVITATI SENZA IMPASTO, LIEVITO DISIDRATATO PER LIEVITATI, IMPASTI BASE, PRODOTTI FORNO, IMPASTI VELOCI
Tempo di preparazione
Tempo di cottura :
Porzioni ottenute:

Ingredienti

Istruzioni
▪PANE ALLA PIZZAIOLA

PANE ALLA PIZZAIOLA

▪FILONE AL LATTE, MANDORLE E PAPAVERO

FILONE AL LATTE, MANDORLE E PAPAVERO

▪FILONE ALLE OLIVE PINOLI E CIPOLLE
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/04/25/pane-veloce-con-lievito-madre-_-filone-alle-olive-pinoli-e-cipolle/

▪PANE MELE E MANDORLE
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/04/22/pane-mele-e-mandorle/

▪PANE POMODORINO CILIEGINO E AROMI
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/04/21/pane-pomodorino-ciliegino-e-aromi/

▪PIZZA VELOCE CON LIEVITO MADRE
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/04/17/pizza-veloce-con-lievito-madre-_-trionfo-home-made/

▪PANE VELOCE VELOCE _ AROMI INTENSI
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/04/16/pane-veloce-veloce-_-aromi-intensi/

▪QUICK QUICK BREAD PANE VELOCE VELOCE
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/04/08/quick-quick-bread-pane-veloce-veloce/

I miei commenti
Aggiornerò di volta in volta questo post con il link che riporta alla ricetta

PANE VELOCE CON LIEVITO MADRE _ FILONE ALLE OLIVE, PINOLI e CIPOLLE

Pubblicato su aprile 25, 2015 da Fantasie di Ilaria

Categoria : IMPASTI BASE, PRODOTTI FORNO, PANE, Salati, ZUCCHERO DI CANNA, PASTA MADRE, FARINA TIPO 0, LIEVITATI SENZA IMPASTO, HOME MADE, IMPASTI VELOCI, FRUTTA SECCA, OLIVE, pinoli
Tempo di preparazione 20min
Tempo di cottura : 40min
Porzioni ottenute: 650gr pane

Ingredienti
400 gr farina tipo 0
95 gr pm rinfrescata 2 volte
185 ml circa di acqua tiepida
2 bustine di zucchero di canna

1 cucchiaio di cipolle essiccate(v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/01/16/cipolla-essiccata/

2 cucchiai di olive nere denocciolate con peperoncino e finocchietto
50 gr pinoli

Istruzioni
Prima di utilizzare la nostra pasta madre come da routine dovremmo rinfrescarla almeno 2 volte, fatto ciò all’interno di una terrina andiamo a scioglierla( usandola al massimo della lievitazione)insieme allo zucchero con acqua tiepida. Aggiungiamo la farina e sale a piacere.(io non lo metto mai)Aggiungete pinoli, cipolla essiccata (v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/01/16/cipolla-essiccata/

e olive nere aromatizzate e attentamente denocciolate.

Amalgamate bene il Vostro impasto che risulterà molle e appiccicoso.
Spolverate la superficie con farina e ponete a lievitare all’interno del forno spento con terrina d’acqua calda posta nella parte bassa del forno e lucina accesa per un tempo di 5h.
Io ho posto a lievitare alle 11:30 e ho ripreso il mio impasto alle 16:30.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendiamo l’impasto e con l’aiuto di una spatola lo trasferiamo su teglia da plumcake rivestita con carta forno facendo in modo che la parte infarinata sia rivolta verso l’alto.

Preriscaldate il forno alla massima temperatura mantenendo la terrina contenente acqua calda nella parte bassa del forno, raggiunta la temperatura infornate e fate cuocere per 30min, il vostro filone sarà ben dorato.
Estraete la teglia toglietelo dalla carta forno e poggiatelo su gratella;togliete la terrina contenente acqua,abbassate la temperatura a 200° e continuate la cottura per altri 10min.
Sfornatelo, avvolgetelo in un canovaccio pulito fino a completo raffreddamento.
Ora tagliate il Vostro pane godetevene ogni boccone, ogni briciola, pezzetto di oliva e pinolo saranno così meravigliosamente buoni, profumati e il sale presente nelle olive ne insaporirà piacevolmente anche il pane.
Il pane con la pasta madre ha un sapore autentico, genuino ed è leggerissimo.
In poco tempo senza dover attendere ore ed ore di lievitazione impasti e reimpasti avrete creato la perfezione… chiamato PANE… elemento primario da sempre presente nella nostra “dieta”, sulle nostre tavole, sempre buono ad ogni ora e in ogni momento della giornata.
Croccante, leggero e con una mollica ben alveolata.
LOVE FOR MY BREAD😍😍😍🍞🍞🍞
Se avete la pasta madre provate a realizzarlo. ..non ve ne pentirete, l’unico rimorso sarà quello di non averci provato e pensato prima